panevino&zucchero

2011-10-12T21:20:00.011+02:00

Per un mondo più pulito

Inquiniamo anche a stare fermi nel divano a schaicciare qualche pulsante... un blog un semplice blog come questo può produrre fio a 3,6 Kg di CO2 l'anno... incredibile... per questo ADERISCO ( mi suona familiare eh?) all'inizativa ! Per ogni adesione piantano un splendida quercia.. che annulla l'impatto inquinante che il nostro oziare di fronte ad un monitor illuminato produce, immaginiamo una bella quercia con i suo rami imponenti.. che libera ossigeno e si nutre consumando i nostri scarti.. mi piace l'idea! Se volete maggiori informazioni andate a vedere qui! Per un modno un po' più pulito!

2011-10-11T15:17:00.004+02:00

Peperoni in parmigiana

In questa estate prolungata all'infinito... ancora non riesco a cucinare cavoli&co e quindi attingo da quegli ingredienti estivi che ancora non mancano ... questo piatto non proprio leggero è sublime... e la sera quando la tempertura cala e ci vuole qualcosa che riscaldi.. va benissimo!!

Non so se la ricetta che abbiamo mangiato qualche tempo fa in val d'Orcia è proprio questa ma a me sembra che il risultato sia comunque del tutto soddisfacente!:-)

4 peperoni gialli e rossi e verdi
olio extravergine di oliva
1 mozzarella da 200 gr
parmigiano
capperi due cucchiai
parmigiano grattugiato 5 cucchiai

Dopo aver eliminato picciolo e semi dai peperoni tagliarli a listarelle e farli cucocre in una pentola con 3 cuchiai di olio sale e pepe per una ventina di minuti coperti.

Disporli in una pirofila a strati con la mozzarella tagliata a cubetti, i capperi, il parmigiano e l'origano fino ad esaurire gli ingredienti. Spolverare con il pan grattato un filo d'olio e il parmigiano.

Infornare a 180° per un quarto d'ora circa.

2011-10-08T18:40:00.007+02:00

Crostata alle susine rosse e menta

Questa ricetta è incredibilmente buona, un dolce che mi ha stregato che con il suo intenso profumo e la sua forma così perfetta. La ricetta viene da un giornale che adoro ma non posso mai comprare... che per vie strane e complicate a volte sbuca a casa mia, quando al ritorno dalla Francia qualcuno si ricorda di portarmelo.. e sfogliandolo vedere quella favolosa impaginatura e le proposte di abbonamento.. mi fanno sempre dire vai ora dai ci provo mi abbono.. e poi delusione trovare la scritta : exclusivement rèservèe a la France mètropolitaine...uffa c'è qualcuno che si è riuscito ad abbonare lo stesso??? c'è un modo?? se così fosse potrei smettere di asfissiare chiunque varchi il confine d'oltralpe..

tornando alla torta perfetta questa la ricetta:

per la pasta

250 gr di farina 00
125 gr di burro morbido
40 di zucchero (io ne ho messo un po' di più)
1 uovo
2 cucchiai di latte

per la crema

1 uovo
40 gr di farina di mandorle
40 gr di burro fuso
20gr di zucchero

per la frutta

500 gr di susine
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di zucchero di canna
10 foglioline di menta

Preparare la frolla disponendo la farina a fontana e aggiungendo al centro lo zucchero l'uovo il burro e il latte impastare bene e lasciarla riposare in frigo per un'oretta.

Preparare la crema con il burro fuso l'uovo sbattuto lo zucchero e le mandorle. Tagliare le susine a fettine e lasciarle insaporire con lo zucchero di canna la menta e la cannella.

Stendere la pasta e disporre sopra la crema e le susine con la menta . Infornare per una mezz'oretta a 180°.

2011-09-26T19:57:00.007+02:00

Melanzane mon amour!

Credo che le melanzane siano uno dei miei piatti preferiti :-) e questa versione accompagna da anni il periodo estivo.. infatti non c'è nulla di più semplice e si conservano in frigo anche per una settimana se ben ricoperte dall'olio. Le preparo e in qualche modo sono un ottimo allunga-cena... quel contorno in più che in frigo fa sempre comodo!

dose settimanale :-) abbondante!

3 melanzane scure
sale grosso
olio extravergine di oliva
aceto di mele
prezzemolo
magiorana
peperoncino fresco
aglio

Tagliare le melanzane a fette e disporle a strati su un colapasta alternate da strati di sale grosso in modo da eliminare la componente amara lasciare riposare per 2 ore circa. Scaldare il forno a 200 ° C e dopo aver accuratamente risciacquato dal sale le fette disporle su una teglia ricoperta con carta da forno. Dopo circa 10 minuti girarle dall'altro lato. e lasciarle altri 5 minuti.

Far soffriggere il peperoncino e l'aglio schiacciato nell'olio circa 8 cucchiai lasciare andare per un minuto e aggiungere 6 cucchiai di aceto di mele lasciare svaporare e spegnere la fiamma.

Disporre a strati le melanzane l'olio con l'aglio e le erbette aromatiche tagliate finemente .

2011-08-23T22:08:00.006+02:00

Insalata tiepida di bulgur

Appena tornata dalle ferie estive... ancora con la voglia di sole mare e quella leggerezza che solo la vacanza sa dare.. e invece dobbiamo ritornare alla relatà del quotidiano.. ma con un pizzico di gioia che le belle persone incontrate in questi giorni ci hanno trasmesso..

Questa ricetta mi riporta prorio ad un pranzo a Nizza in un ristorante all'angolo uno che sfornava piatti etnici un po' orientali e ci ha servito dell'ottimo bulgur piccante e ben accompagnato da erbette profumate.

Il mio è una versione più semplice preparata con quello che c'era ina casa al ritorno :-) adatta anche ai bimbi, che hanno gradito spazzolando via tutto..

200 gr di bulgur
500 ml di acqua bollente
4 carote
8 pomodori perini
1 confezione di olive verdi snocciolate
1 mazzetto di basilico magiorana timo
sale e pepe
1 filo d'olio.

Mettere in bulgur in una casseruola aggiungere l'acqua bollente e salare. Far cuocere per una decina di minuti a fuoco medio coperto in modo da far prosciugare l'acqua.

Nel frattempo pelare le carote e passarle alla grattugia , lavare i pomodorini sminuzzarli, lavare le erbette e triturarle.

Togliere dal fuoco il bulgur disporlo su un piatto largo e lascarlo intiepidire. Irrorare con un filo d'olio e condirlo con le verdure le erbette e le olive. Servire tiepido opppure freddo.

2011-08-21T12:53:00.002+02:00

Momenti d'estate..

2011-06-18T15:35:00.008+02:00

Fiori di zucca ripieni

Sembra che l'estate sia arrivata in tempo .. ci siamo quasi tra tre giorni solstizio d'estate e come per magia sono iniziate le cene fuori nel terrazzo.. cibi freschi e leggeri... colori vivaci e tanta voglia di mare... anche se ancora c'è qualche settimana da attendere qua si è già iniziato a fare il conto alla rovescia.. l'eccitazione alle stelle!!
Anche se d'estate fa fatica accendere il forno... qua ancora ce lo possiamo permettere.. e questi fiori ripieni ripagheranno sicuramente il gesto!

venti di fiori di zucca freschi
1 patata media
20 gr di ricotta di pecora fresca
1 manciate di parmigiano
una puntina di aglio grattugiato
un mazzetto di erbe aromatiche (timo maggiorana prezzemolo)
olio eva
sale e pepe

Lavare i fiori e privarli del pistillo interno, nel frattempo lessare la patata intera e schiacciarla finemente. Una volta intiepidita unirla alla ricotta l'aglio il formaggio le erbette il sale e il pepe. Riempire ciascun fiore con il composto preparato, disporli in una placa da forno irrorare con olio di oliva e cuocere a 180° per un quarto d'ora circa.
Servire sia caldi che freddi con un ottimo prosecco :-)

2011-06-05T19:16:00.001+02:00

Referendum, SI grazie

Tra una settimana siamo chiamati a esprimere il nostro parere..
per una volta che possiamo ... faciamolo con orgoglio!! Per il futuro, per non essere sempre quelli che non si ineressano, per dimostrare che il popolo Italiano è capace di pensare per dimostrare che siamo un popolo unito! Andiamo a votare!

2011-03-29T17:40:00.010+02:00

Salsa cremosa al pomodoro Quando si cucina si cerca sempre qalcosa di particolare un dettaglio un ricordo... questo condimento per la pasta ha evocato in me qualcosa di strano .. può sembrare banalissimo in fin dei conti è una salsa al pomodoro... eppure non so ma la prima volta che l'ho assaggiata giuro che sono rimasta colpita. La ricetta non è mia (a Cesare quello che è di Cesare) ma di mio marito... e quindi a lui il merito! 600 gr di passata di pomodoro 1/4 di cipolla sale peperoncino in polvere 1 cucchiaio di philadelphia 2 cucchiai di olio 3 foglie di salvia Rosolare la cipolla tagliata sottile nell'olio assieme alla salvia e ad una spolverata di peperoncino, aggiungere il pomodoro e lasciare restringere per una quarto d'ora circa. Regolare di sale e prima di saltare la pasta aggiungere un cucchiaio di philadelphia. (il sugo deve rimanere rosso e non rosato). Cuocere la pasta e saltarla con il condimento aggiungendo grana padano a piacere

2011-03-27T15:16:00.013+02:00

Quiche di primavera Non sono un'amante della pasta sfoglia.. almeno di quella industriale.. ma a volte mi capita comunque di averla in casa.. perchè all'ultimo minuto permette di creare velocemente un aperitivo stuzzicante o un'entrè veloce. Questa ricetta è nata proprio così.. c'erano gli asparagi cotti un po' di ricotta del buon formaggio e una spolverata di mandorle.. stesi gli ingredienti infornato e velocemente spazzato via... 1 rotolo di pasta sfoglia una dozzina di aparagi lessati 250 gr di ricotta 2 cucchiai di latte 50 gr di grana grattugiato sale e pepe un pugno di mandorle a scaglie olio Amalgamare la ricotta con il latte e il formaggio ottenendo una consistenza cremosa, regolare di sale e pepe. Stendere sopra la sfoglia la crema ottenuta e disporre a raggiera gli asparagi, spargere le mandorle a scaglie e un sottilissimo filo d'olio. Infornare e servire tiepida.

2011-03-26T22:11:00.009+01:00

Meat ball Le polpette sono il piatto che mette tutti d'accordo... le polpette sono il piatto più semplice del mondo eppure... hanno un fascino tutto loro morbide saporite..e facilissime da preparare! Ho imparato da grande a mangiarle... stranamente non sono un piatto della mia infanzia.. ma sicuramente lo sono di quella dei miei figli... Sono infatti uno di quei ricordi che spero rimarranno nella loro mente.. perchè quando le prepariamo è un momento tutto nostro! 400 gr di macinato di vitello 1 spicchio di aglio schiacciato 1 carota grattugiata 1 gambo di sedano grattugiato 70 gr di grana padano 1 uovo prezzemolo timo noce moscata sale e pepe pane grattato qb 3 cucchiai di olio 300 gr di passata di pomodoro In un recipiente unire alla carne l'aglio l'uovo la carota e il sedano e iniziare ad impastare, aggiungere quindi il grana assieme a timo prezzemolo noce moscata sale e pepe. Regolare la consistenza con il pan grattato in modo da ottenere un impasto morbido ma compatto. Formare delle piccole palline di circa 4 cm di diametro e rotolarle in un po' di pan grattato lasciato da parte, rosolare le polpette nell'olio caldo da entrambi i lati e solo quando sono ben colorite aggiungere il pomodoro e lasciare cucinare per almeno una ventina di minuti facendo restringere la passata e facendola insaporire con il profumo squisito delle polpette!!

2010-12-17T23:10:00.000+01:00

Risolat in veste nuova..

Il "risolat" mi ricorda dei dolci momenti di bambina...quando affondavo il cucchiaio in quel vasetto morbido morbido dal dolce saper di vaniglia.. quando ho visto questa ricetta non ho resistito era troppo inviatante.. il colore rosso della melograna che tinge il candore di questo dolce, insomma una veste nuova per un momento di coccole..

Credo che ognuno abbia una ricetta di questo dolce io questa volta ho seguito questa qua:

250 gr di riso
800 ml di latte
100 gr di zucchero
2 cucchiai di semi di papavero
1 melograna

Cuocere il riso nel latte bollente con lo zucchero, fin quando 2/3 del liquido non sia assorbito. Aggiungere i semi di papavero e lasciare raffreddare. Prelevare un pugno di riso e sistemarlo nei singoli stampini.
Sgranare la melograna lasciando qualche chicco da parte e schiacciare gli altri per estrarre il succo. Guarnire con il succo di melograno mescolato a 2 cucchiai di zucchero e con i semi lasiati da parte le singole porzioni sformate nel piatto.
Per meglio sformare il dolce bagnare lo stampo con un po' di acqua in modo da favorire l'operazione.

2010-11-29T22:05:00.005+01:00

Dolce alla lavanda

Rimaniamo sempre in tema di dolci..che lasciano nel cuore un po' la domenica appena passata.. e ci rallegrano anche di lunedì.. magari mentre di fronte al fuoco scoppientante ci si rilassa dopo un estenuante giornata di lavoro..

La ricetta è molto profumata e ha un piacevolissimo contrasto tra morbido e croccante..

4 uova
250 gr zucchero + 2 cucchiai
125 gr farina
125 gr di fecola
100 gr di burro
1/2 bustina di lievito
100 ml di latte
una decina di nocciole intere
30 gr di granella di nocciole
fiori di lavanda

Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente e il latte.
Aggiungere le farine setacciate con il lievito le nocciole intere e i fiori di lavanda. Disporre su una teglia da plum-cake imburrata e cospargere la superficie con la granella di nocciole e i due cucchiai di zucchero. Infornare per 40 minutia 180°C.

2010-11-23T20:57:00.006+01:00

Torta di castagne pere e cioccolato

Questa ricetta me l'ha passata la mia mamma ... è un'estrapolazione di un
- l'ho sentita dire..
-mi sembra che le dosi siano...
-ora la provo...
non l'avesse detto.. l'ho battuta nel tempo e domenica l'ho fatta in anteprima.. e a tempo record scrivo questo post per accontentare la mia cara amica Dany!!!

Non ho resistito.. mi intrippava l'idea della frolla alla farina di castagne.. e pere e cioccolata..penso sia veramente un abbinamento irresistibile..
Risultato veramente soddisfacente.. e mangiata il giorno dopo anche meglio!!!

2 uova
150 gr di burro
150 gr di zucchero
150 gr di farina
150 gr di farina di castagne
2 pere di medie dimensioni
4 quadrettoni di cioccolata fondente

Mescolare le due farine e formare una fontana aggiungere lo zucchero e le uova e iniziare a sbatterle, tagliare il burro a cubetti e unirlo agli altri ingredienti.
Impastare e lasciare riposare per un paio d'ore in frigo.
Nel frattempo preparare gli ingredienti per la farcitura tagliando le pere a cubetti e il cioccolato a coltello ( si potrebbe anche fondere a bagnomaria ;0).
Dividere la pasta in due parti e stenderle ottenendo due dischi. Disporre i primo in una pirofila imburrata e aggiungere la farcitura. Chiudere con l'altro disco e sigillare bene. Infornare per 35 minuti a 180°C.

2010-11-22T22:31:00.007+01:00

Finocchi e finocchiona

Quando in ritardo ho letto dell'iniziativa lanciata dal blog di Norma e quello di Gaia ho pensato la ricetta non può essere che questa...semplice ma deliziosa... e poi un abbinamento perfetto direi!!!
Per avere rispetto bisogna per prima cosa rispettare.

1 finocchio
2 fette di finochiona
olio evo
sale e pepe

La ricetta è semplicissima... stufate i finocchi tagliati a pezzettini in olio per un quarto d'ora circa senza aggiungere acqua eventulamente solo coprendo il tegame, in modo che risultino cotti ma ancora leggermente croccanti. Aggiungere sale e pepe e lasciare riposare.

Una volta raffreddati aggiungere un paio di fette di finocchiona tagliate a dadini.

Servire come stuzzicante antipasto ;-I

Con questo post partecipo a "Metti un finocchio a cena" Buon appetito, Mr. B.

BLOG UNITI CONTRO L'OMOFOBIA.

2010-11-21T22:37:00.001+01:00

Due cuoricini..

Erano lì che aspettavano solo di essere pubblicati.. la ricetta è qua.. pubblicata lo scorso anno... con un piccolo tocco di nuovo aggiungere dei semi di cardamomo pestati nel mortaio e sformati a cuore con gli stampini in silicone per ghiaccio from ikea...la cotogna con il cardamomo vanno proprio a nozze come questi due cuoricini..

2010-11-17T21:40:00.002+01:00

Muffin al cavolo e curry

Li ho preparati un sacco di volte.. e ora che è tornato il tempo dei cavoli.. non riuscivo più a trovare la ricetta... tra i mille siti... sfoglia di qua spulcia di la eppure mi sembrava di ricordarmi e invece no ci ho messo un'intera serata.. e alla fine una finestrina si è aperta nella mia labilissima memoria... era il libro del cavoletto no non questo e nemmeno quest'altro lo avevo scovato in libreria tempo fa...easyfinger.. Questi muffin mi piacciono un sacco perché sono così morbidosi e il contrasto con la granella di nocciole mi sembra azzeccatissima... e poi a favore di chi non piace il cavolo posso dire che non risulta essere predominante... diciamo che è solo un grande aiuto a renderli morbidi morbidi...
Nelle innumerevoli volte che l'ho preparata.. (lo scorso anno ci avevo preso la fissa...) ho fatto anche altre varianti tipo emmental al posto del pecorino un pizzico di paprika parmigiano etc etc...io però ve la riporto come da manuale e poi a voi la fantasia...

180 gr di farina
3 uova
10 cl di latte
10 cl di olio di noci (io ho messo quello di semi)
60 gr di pecorino toscano
120 gr di cavolfiore
2 cucchiai di nocciole (io ho usato la granella)
1 cucchiaio di lievito in polvere per torte salate
1 cucchiaio di curry
sale e pepe

Lessare il cavolo in acqua salata, Sbattere le uova con il latte e l'olio incorporare il formaggio le le cimette di cavolo spolverate con il curry, alla fine aggiungere la farina con il lievito setacciato, imburrare una teglia da muffin e cospargere la superficie con la granella di nocciole..
Infornare a 180 per una ventina di minuti.

2010-11-15T22:51:00.009+01:00

Caserecce ai broccoli

Questa ricetta ha fatto leccare i baffi a mia figlia...certo è una buongustaia.. e chi la conosce lo sa proprio bene... ed è un piacere cucinare per lei..e anche una pasta fatta al volo può essere un momento di gioia!!;-)

1 broccolo
3 cucchiai di gorgonzola
6-7 noci
1 spicchio di aglio in camicia
olio evo
sale-pepe

400 gr di caserecce

Lessare il broccolo senza buttare l'acqua di cottura.
Su una padella fare scaldare l'olio e aggiungere l'aglio in camicia leggermente schiacciato, unire i broccoli passati con i rebbi della forchetta lasciare insaporire per 5 minuti. Aggiungere le noci e il gorgonzola.
Lessare la pasta nella stessa acqua di cottura dei broccoli e saltarla con il condimento appena preparato.

2010-11-13T16:30:00.002+01:00

Torta delle rose

Non che non mi sia accorta della mia personale latitanza... ci mancherebbe!! Ma quando ho letto sul blog di Rita... ultimo post pubblicato 8 mesi fa mi è presa veramente l'angoscia!!!! Sarò sempre in grado di accedere al blog?? poi entro digito la password.. la password si dai come.. me la sono dimenticata??? ci penso un attimo provo e si si connette!!!! wow primo tentativo riuscito... dai allora ci posso provare...mi sono persa in questi mesi... ho tralasciato questo mondo entrando in letargo e riscoprendo le piccole cose che avevo lasciato anni fa.. ora vediamo di far coincidere tutto di nuovo...e riniziare a spulciare qua e la nei tanti blog e ritrovare lo spunto... provare imbrattare e sperimentare di nuovo per la felicità della tribu' che vive con me!

Questa ricetta viene da un corsoalle Tamerici al quale ho partecipato a marzo...con un piccolo consiglio.. quello di diminuire il quantitativo di burro pomata da spalmare all'interno...

per il lievitino
50 gr di lievito fresco
100 gr di farina
50 gr di latte tiepido

impasto
500 gr di farina
80 gr di zucchero
50gr di burro
4 uova
2 tuorli
1 pizzico di sale

farcitura
200 gr di burro morbido
200 gr di zucchero

Preparare il lievitino sciogliendo il lievito nel latte impastarlo assieme alla farina e lasciarlo riposare per un ora coperto al riparo da correnti.

Nel frattempo formare una fontana con la farina e al centro mettere le uova e i tuorli lo zucchero e il sale, mescolare e aggiungere il burro. incorporare la farina un poco alla volta e impastare bene per qualche minuto.

Unire il lievitino all'impasto con le uova stendendo quest'ultimo a rettangolo con il mattarello e mettendo al centro l'impasto con il lievito. Chiudere il rettangolo a pacchetto e unire i due impasti fino a che non ci saranno differenze di colore.

Far riposare un altra ora fino al raddopio del volume.

Intanto unire il burro e lo zucchero per ottenere il burro pomata.
Io consiglio di ridurre la dose dei due ingredienti a 120 gr l'uno.

Prendere l'impasto e formare un rettangolo di circa 4 cm per 60. stendere il burro pomata e arrotolare dal lato più lungo
tagliare dei tronchetti di circa 7 cm cercando di chiuderli nel fondo disporli in una teglia circolare ben distanziati.

Far lievitare ancora una mezz'oretta e infornare a 180° per 30-40 minuti. Se si dovesse scurire troppo in superficie coprire con carta da forno durante la cottura.

2010-03-08T22:21:00.002+01:00

Pizza con la scarola

Questa ricetta invernale è veramente buonissimissima.. da mangiare appena sfornata calda oppure fredda il giorno dopo è diventato una di quelle cose per cui quest'anno ho preso una fissa.
La ricetta è semplicemente quello che la mente fa immaginare scarola saltata in padella con peperoncino olio aglio uvetta e pinoli un pizzico di sale e un involucro croccante di pasta di pane tirato sottile con il mattarello e spennellata con un filo di olio.
Insomma più difficile a dirsi che a farsi...

1 cespo di scarola
1 peperoncino
2 cucchiai di olio + 2 per spennellare
un pugno di pinoli
1 pugno di uvetta sultanina ammollata
300 gr di pasta di pane
sale e pepe

Far appassire la scarola lavata e tagliata a listarelle con due cucchiai di olio una speccia di aglio e il peperoncino. Aggiungere i pinoli e l'uvetta regolaer di sale e pepe.
Tirare la pasta finemente con il mattarello e disporre la farcitura (una volta fredda) su una metà a mucchietti ben distanziati.
Ripiegare l'altra metà e tagliare con un coppapasta rotondo ( anche un bicchiere può andare bene). Accertarsi della chiusura dei dischi con i rebbi della forchetta. Spennellare con i cucchiai di olio rimasti e infornare a 200 ° per una decina di minuti.

2010-02-18T17:58:00.004+01:00

Parmigiana di patate sarde e finocchietto

Quando le passioni vengono coltivate e ci mettiamo in gioco... nascono delle cose deliziose... oggi ho scoperto il blog di una persona che ha seguito la nascita del "mio "giorno dopo giorno... mi ha spinto... ha assaggiato e mi ha incoraggiato... da qualche giorno è nato il "suo" e almeno virtualmente siamo tornate ad essere colleghe... questo mi piace un sacco e mi da anche un pizzico di carica... perché la persona di cui parlo ha una marcia in più e anche se siamo tanto lontane.... mi sento sempre vicina a lei.
Andate a trovarla nel suo sito http://ilmagicomondodiila.blogspot.com/ e per chi non la conosce già troverà una persona favolosa e un allegria che contagia!

La ricetta di oggi è una rivisitazione della ricetta del cavoletto...ma è talmente buona che la devo riproporre...anche se con qualche modifica... (una breve precottura delle patate e il finocchietto selvatico che ricorda un po' la mitica pasta con le sarde e da un profumo che va a nozze con le patate!)

4 patate di medie dimensioni
5-6 filetti di sarde fresche deliscate
1 mozzarella fior di latte
2 pugni di parmigiano grattugiato
1 pugno di pangrattato
burro per la teglia
finocchietto selvatico
sale olio pepe.

Sbucciare le patate.Con l'aiuto di una mandolina tagliare le patate sottili e metterle in una pentola con acqua salata bollente coprire e una volta alzato di nuovo il bollore spegnere e scolare.
Ungere una pirofila e disporre strati di patate mozzarella alici e parmigiano e finocchietto selvatico (meglio se in questo caso vengono usati i frammenti dei fiori più aromatici e di facile cottura). Concludere con un filo di olio parmigiano e pangrattato. Cuocere a 180°C per una quarantina di minuti. I primi venti coperta con carta stagnola che poi andrà rimossa per far formare la crosticina. Servire come antipasto o piatto unico! Una vera delizia!!!

2010-01-30T09:22:00.002+01:00

Dolce di mele&pere allo zenzero&arancia

Ci sono giorni che abbiamo bisogno di coccole... e anche se la nostra immaginazione può iniziare ad immaginare cioccolata, creme e burro....questa volta ho trovato il modo di farlo in maniera light... è stato tutto frutto della casualità... perchè penso che quando si ha bisogno di una coccola... non si debba pensare a calorie.. altrimenti che piacere c'è?? ma questa ricetta è piena e allo stesso momento leggera... sarà merito della sua favolosa nota aromatica completato dalla sua morbidezza ...che fa sprofondare il cucchiaio in un cuore di frutta ricoperto da uno strato di mandorle croccanti.

110 gr di farina 0,8 dl di latte 1uovo 2 mele 2 pere non troppo mature 80 gr di zucchero 1 cucchiaino di zenzero grattugiato due pizzichi di polvere di arancia mandorle a scaglie

Unire in una terrina l'uovo con lo zucchero, montare bene con le fruste e unire il latte. Aggiungere pian piano la farina e mescolare ottenendo un composto omogeneo. Aggiungere le mele e le pere a pezzettini assieme allo zenzero e la polvere d'arancia. Imburrare 6 pirofile monoporzione o una grande, e versare il composto spolverizzare con le mandorle a scaglie. Infornare a 180°C per 20 minuti circa. Si possono servire sia caldi che freddi.

2010-01-14T12:19:00.003+01:00

Ventagli di broccoli

Mi piace e mi è sempre piaciuto giocare con la pasta. I bimbi ogni volta che si fa la pizza riescono a scucirmi una pallina per sperimentare i mille taglia biscotti che via via compriamo. In fondo basta un po' di fantasia e l'accoppiata pasta pizza-ripieno mi piace , sopratutto quando gli ingredienti sono ben bilanciati e tirando una sfoglia sottile si gioca con le mani e le decorazioni.

Questi ventagli vengono propio bene e si possono personalizzare facilmente utilizzando ciò che si ha a portata di mano, in questo caso broccoli ma vengono divini anche con puera di piselli e pecorino.

Essendo una ricetta del riciclo vado un po' ad occhio, si prende una palla di pasta della pizza io adoro questa ricetta qua, si tira fine con il mattarello formando un rettangolo. Si stende la verdura prescelta dopo averla lessata e passata in padella per far perdere l'acqua in eccesso. Dopo di chè si iniziano ad arrotolare entrambi i lati lunghi fino ad ottenere dei rotolini che ricadono al centro. Procedere tagliando e disponendo in una teglia rivestita da carta oleata spolverare con parmigiano e semi di papavero.

Infornare per una quindicina di minuti a 180°.

2010-01-12T15:39:00.007+01:00

Ri-cominciamo.....

E' una vita che non sto un po' al computer e se mi è capitato di vederne uno acceso la mia visita è stata fugace... diciamo le vacanze di Natale le ho prese come un vero relax!

Cucinare si è cucinato tanto e ... anche mangiato... ma è stato una sorta di cose fatte tra me e me... qualche nuova scoperta che a breve riproporrò nel blog e tanta ma tanta tranquillità... ora è proprio ora di ri-cominciare....

tra meno di cinque giorni inizio il mio nuovo lavoro e sinceramente non vedo l'ora...

Quest'anno come non mai mi ritrovo proprio piena di buoni propositi e un sacco di cose da sbrigare prima di lunedì! Quelle cose che in fondo in fondo si rimandano sempre... quelle che si ma dai prima o poi le faccio... ora sono proprio in zona cesarini....e con l'acqua alla gola mi ritrovo a sbrigare mille facende che non troeranno altro posto nella nuova vita.... tra quei buoni propositi c'è anche quello di rinizaire a scrivere.... e a leggere tutti i blog e gli arretrati di persone molto ma molto meno pigre di me ... che non si sono fatte prendere la mano dalla calma vacanziera...

Oggi per iniziare bene ho preparato una cosa deliziosa.... una di quelle che erano in testa da molto forse troppo tempo... e ora sono proprio fiera del mio mezzo vasetto di polvere d'arancio che custodisco come l'oro!!! Che accompagnano divinamente insalate e aromatizzano delicatamente cioccolata e tè...

il risultato non è difficile da ottenere ci vuole solo un pochino di pazienza... ma la soddisfazione finale vi assicuro è garantita!!!

Si prendono 2 Kg di arance non trattate e bio si lavano e si asciugano, con un pelapatate si asporta la buccia e si mette in una placca da forno rivestita con carta oleata. Inforniamo il tutto per circa 4 ore a 80° C e solo quando si spezzeranno facendo un lieve rumorino le bucce saranno pronte ad essere passate nel cutter per ridurle in polvere. Assicurarsi che siano proprio ben secche altrimenti non si conservano! Mettere in un barattolo e conservare lontano da luce e calore.

La ricetta vaga nel mondo della blogsfera da molto tempo... io ho seguito quella riportata da le cuoche dell'altro mondo... che spero non si offendano per aver rubato lo sfondo nero... ma il lastrone della mia cucina nuova faceva faceva proprio al caso mio e di queste coloratissime arance!;-)

2009-12-20T20:56:00.008+01:00

Biscotti di panpepato (Pepparkarkor)

Lascio solo una foto e un link ala ricetta dal blog di Sigrid... ho fatto per la prima volta qualche anno fa questi biscotti... e da allora rappresentano il Natale... forse perché ricordano la magica atmosfera nordica che ritrovi all'ikea anche in Agosto con 40° all'ombra...e visto che oggi qua il termometro è sceso a -11°.. mi sembrano stra-adatti!!la ricetta la trovate qui!!!

2009-12-17T09:18:00.006+01:00

Biscotti biscotti e ancora biscotti!!!

Qua sta nevicando da ieri sera.. tutto è bianco ed ovattato intorno... la giornata giusta per iniziare a sfornare quel quantitativo di biscotti che mi sono prefissata.. e poi impacchetta infiocchetta spedisci.. ops ma arriveranno mai per la data prestabilita?? Forse sono in ritardo ma si sa un pacchetto soffice e profumato può anche arrivare in ritardo è sempre ben accetto!!!

Eccoli qui dei biscottini-sprint la ricetta è di Letizia Nucciotti... una persona con le stelline che brillano dentro gli occhi.. capace di emozionare ed emozionarsi attraverso i suoi racconti.

Sono stata alla presentazione dei suoi libri, la settimana scorsa e ci ha deliziato durante la chiacchierata con questi biscottini...

ricetta base:

500 gr di farina
100 gr di burro
200 gr di zucchero
1/2 bicchiere di olio di semi
1 bicchiere di vinsanto
1 bustina di lievito

personalizzati con :

100 gr di mandorle
80 gr di cioccolato in gocce

Setacciare la farina con il lievito aggiungere il burro fuso l'olio il vinsanto e lo zucchero.

Amalgamare bene, verrà un impasto sbriciolato. Aggiungere a piacere frutta secca, cioccolato uvetta. Impastare ancora e formare delle palline con le mani da sciacciare un po' sopra. Infornare a 180 °C per una quindicina di minuti.
Si possono personalizzare a piacere, questa la versione con mandorle e gocce di cioccolato, ma sono ottimi anche con pinoli buccia d'arancia essiccata e grattugiata.

2009-12-11T11:12:00.006+01:00

Castello di ghiaccio (almeno sembra!!!)

Oggi ricetta non ricetta... oddio volendo si può mangiare... ma se non volete far salire la vostra glicemia alle stelle stiamo un po' a riguardo.. eventualmente usaltelo come zucchero per il caffè!

E' un idea semplice ma con il risultato garantito... è un bellissimo centrotavola che può tranquillamente essere preparato con largo anticipo visto che rimane intatto per molto tempo.

E quindi si apra la danza della fantasia... qui è stato realizzato un castello e poi decorato con dei biscottini di ginger bread.

un paio di confezioni di zucchero in zollette
qualche cucchiaio di zucchero
qualche cucchiaio di acqua

1 foglio di carta da forno

lumini

Far sciogliere l'acuqua con lo zucchero e mantenere a temperatura di fusione. Incollare i mattoncini del castello con questo zucchero sopra un foglio di carta da forno adagiato su di un vassoio in modo da renderlo facilmente spostabile. Inserire nelle torri del castello i lumini.

2009-12-08T22:41:00.009+01:00

8 Dicembre....

Quest'anno ci siamo alzati tutti assieme... e in questo giorno in cui tra letterine per babbo Natale presepe e albero tutto sembra voler far sfiorare la festa con un dito... tutti qua erano eccitati...in questi giorni abbiamo preparato gli addobbi e accanto al solito albero ho pensato di farne uno nuovo mini fatto di palline rosse... e creato apposta per quelle case dove di spazio non ce né....è ispirato alla stella di Natale che verrà donata e servita come antipasto durante il pranzo del 25.

Mi piace un sacco servirla durante le feste... o semplicemente regalarla... per consumarla tutti

assieme.

300 gr di farina 00
300 gr di semola rimacinata
1 cubetto di lievito di birra
3 cucchiai di olio evo + 2 cucchiai per spennellare
Sale

200 ml di acqua tiepida

200 ml di latte
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale grosso

Mescolare le due farine con il sale e tre cucchiai di olio evo. Sciogliere il lievito in 200 ml di acqua tiepida assieme al cucchiaio di zucchero.
Aggiungere il liquido alle farine e mescolare assieme al latte fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Far lievitare in luogo riparato per un ora circa. Nel frattempo disegnare la forma desiderata nella carta da forno. Rimpastare il tutto e formare delle palline gradi come una noce. Disporre le palline nel lato non disegnato della carta da forno fino ad ottenere la forma voluta. Spennellare la stella con un emulsione preparata con 2 cucchiai di olio 1 di acqua tiepida e un pizzico abbondante di sale grosso. Far riposare coperto per circa 30 minuti.
Infornare a 200°C per una mezz’oretta.
Questo è un dono per il pranzo di natale, ottimo se accompagnato da un buon salume.

2009-12-03T10:28:00.005+01:00

Cantucci al caffè

A chi non piacerebbe trovare nel pacchettino di Natale.. anche come semplice accompagnamento un pacchettino di profumatissimi biscotti home-made??

Si sa i biscotti per eccellenza sono a Natale più che in altri momenti dell'anno richiamati...tutti perfetti per essere infiocchettati o inseriti in bellissime scatole di latta.... Quest'anno io ho preparato una triade di cantucci e questa sono la prima versione.. nera nera e molto aromatica.

3 uova
450 gr di farina
230 gr di zucchero di canna scuro
80 gr di uvetta sultanina
100 gr di mandorle
80 gr di cioccolato a gocce
70 gr di burro
2 tazzine di caffè
2 cucchiai di lievito per dolci
3 cucchiai di caffè liofilizzato

Far rinvenire l’uvetta in acqua tiepida per una ventina di minuti. Nel frattempo far restringere il caffè insieme ad un cucchiaino di zucchero e lasciare raffreddare.
Sbattere le uova con lo zucchero e il burro a temperatura ambiente e il caffè ristretto.
Aggiungere la farina con il lievito settacciato il caffè liofilizzato l’uvetta strizzata le mandorle e le gocciole di cioccolato.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti e formare dei panetti su carta da forno di 4 cm di larghezza e uno di spessore.
Cuocere per una ventina di minuti, tagliarli e infornare per la doratura altri 5.

2009-12-01T07:50:00.003+01:00

Dicembre è arrivato!

Manca meno di un mese a Natale ...la neve manca ancora...
ma le idee iniziano a fioccare...a breve qualche spunto da
mettere sotto l'albero!

2009-11-30T22:19:00.002+01:00

Briciole di pane e di bontà!

Questa raccolata appena scoperta.......e presa al volo!

Mi piace l'idea di donare un pezzo di se per qualcosa di buono in un mondo sempre di più chiuso nel proprio io.

Aderisco con questa ricetta estiva... che è la regina del riciclo.. per lo meno da queste parti!

http://panevinoetzucchero.blogspot.com/2009/09/panzanella-new-generation-anche-se.html#links

Ringrazio Alberto per l'iniziativa e l'impegno!

2009-11-28T16:12:00.007+01:00

Ricordi d'estate....

Scusate ma l'estate di San Martino non doveva durare 3 giorni e un pochino???? Qua anche oggi una temperatura strabiliante e a parte i bulbi che sono impazziti fuori nel balcone... mi trovo a pensare che con queste temperature non si può mangiare spezzatino e ribollita..... per fortuna c'è ancora traccia dell'estate appena passata... che se da un lato mi ha visto totalmente assente dal blog... causa traslochi vari.... non mi ha impedito di mettere al riapro qualche delizia... da poter rispolverare e gustare durante l'inverno....

Questi peperoni sono stati preparati in una torrida giornata... ma poco importa ... ora rimane solo il gusto di assaporarli.

2 peperoni

1 spicchio di aglio

olio

sale

prezzemolo

Lavare i peperoni e metterli in una pirofila in forno a 200°C per una ventina di minuti facendo attenzione a girarli di tanto in tanto. Estrarli e ancora caldi inserirli in una busta da freezer chiudere bene e lasciare raffreddare.

Una volta freddi sarà facile eliminare la buccia e i semi. Riporre in vaschette in freezer. Una volta scongelati condire con olio evo (in questo caso nuovo) aglio a lamelle sale e prezzemolo.

2009-11-25T21:10:00.001+01:00

Lasagna vegetariana

Continaunado il discorso di qualche giorno fa... quest lasagnette fanno proprio a caso nostro... vegetarianissime e se vogliamo anche adatte per gli intolleranti all'uovo visto che uovo non ce n'è!!!! E allora??? è stato bello immaginare questi sottili, ma non troppo, strati cotti ma ancora croccanti... con un sapore così forte ma allo tesso tempo delicato... non voglio sottoporre nessuno ad un indovinello ma vi assicuro la riuscita del piatto e lo stupore per il suo gusto avvolgente...unico compromesso che si deve raggiungere è aspettare l'indomani per assaporarne tutta la delizia!

1 sedano rapa di medie dimensioni
mezzo lt di latte
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di farina
50 gr di parmigiano
50 gr di groviera grattugiato
sale
pepe
noce moscata
pane grattugiato

Preparare una besciamella con il burro e il latte e un paio di cucchiai di farina ottenendo una consistenza abbastanza corposa.Lavare e sbucciare il sedano rapa. Tagliarlo a fette con una mandolina dello spessore di 3-4mm circa. Ridividere ogni fetta in due come per ottenere una semiluna. Immergerli in acqua bollente salata e farle cuocere 4 minuti. Scolarle bene e disporle a strati alternate con besciamella parmigiano groviera e una spolverata di noce moscata in una teglia (dai bordi alti) imburrata e impanata. Concludere con uno strato di formaggi e un velo di pane grattugiato irrorato da un filo d'olio. Infornare per una mezz'oretta e lasciare riposare. Da fredda tagliare a fette e riscaldare di nuovo prima di servire.

2009-11-23T21:06:00.002+01:00

Crema di carciofi

Ogni tanto mi sembra che questo blog sia diventato un filo vegetariano... se prendo a rassegna infatti l'indice delle mie ricette... non trovo molto affollamento nel reparto carni... ma dopo essere ieri stata a vedere il film Julie&Julia e aver visto la famosa anatra disossata... sento che una carenza in fondo ce l'ho... ma in fondo sono anche dell'idea che le passioni vadano coltivate in quanto tali... e se sono vere.... perchè ci devono essere delle imposizioni???? io non ce la farei a disossare un anatra... ognuno ha i suoi limiti... si sa!!! Quindi preferisco tornare al piacere della cucina... e continurare con le mie verdurine..

ecco quindi una goduriosa e sfiziosa da tenere sempre a portata di mano... una bella cremina di carciofi da spalmare sul pane tostato....magari con l'aggiunta di un buon salume... oppure per i vegetariani con una bella scaglia di parmigiano....

1 kg di cuori di carciofo (Circa una dozzina)
2 limoni
2 dl di olio evo
Erbe provenzali (timo, maggiorana, origano)
Sale
Pepe

2 foglie di alloro

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e le barbette interne se presenti. Immergerle in acqua acidulata dal succo del limone. Trascorsa un’oretta scolare i carciofi e cuocerli in acqua salata con l’aggiunta del succo di un altro limone e le erbette provenzali (timo,maggiorana, origano) l'alloro qualche grano di pepe e uno spicchio di aglio per circa una decina di minuti. Trascorsi i quali scolare e frullare con il minipimer fino a ridurre il tutto in purea.
Riempire 5 vasi da 150 ml ricoprire con un filo d’olio evo e chiudere. Far bollire per mezz’ora coperti d’acqua e lasciarli immersi fin quando non sono raffreddati.

2009-11-22T21:04:00.001+01:00

Facciamoci una coccola??

Lo stress ci logora e spesso la colazione il momento cardine della nostra giornata viene tralasciato o dimenticato... in questo periodo di grande riflessione della mia vita sto riacquistando il piacere di fare le cose con calma... so che non potrà durare in eterno... ma allo stesso tempo va vissuto il quotidiano e riscoprire certi momenti di certo da veramente una carica in più...

Ho riscoperto quindi una serie infinita di piccole leccornie in veste muffin che con un cuore morbido e aromatico accompagnati da un buone tè assicurano una coccola mattutina che da spirito nuovo alla giornata.. e poi ho scoperto una cosa fighissima... il muffin nella sua semplicità quando viene congelato e poi scongelato direttamente in forno non perde affatto la sua fragranza... e così aprendo il mio freezer...si trova veramente una grande varietà di abbinamenti...in base all'umore posso scegliere cosa mangiare!!!

Questi sono la versione ricotta e lamponi....
a breve rispolverando il freezer arriveranno nuove versioni....

200 gr di farina
250 gr di ricotta
150 gr di zucchero
100 gr di burro
2 uova
150 gr di lamponi
1 cartina di lievito

Montare le uova con lo zucchero e il burro aggiungere la ricotta e la farina con il lievito setacciato. Ungere la teglia dei muffin con un poco di burro e mettere un cucchiaio abbondante di impasto per stampo disporre 3 lamoni per ciascun muffin e ricoprire con il restante impasto.
Infornare a 180°C per una ventina di minuti.

Partecipo alla raccolta promossa da pan di panna...muffins mania direi strepitoso!!!!

2009-11-19T15:43:00.008+01:00

Cipolline ai chiodi di garofano

con pane alle castagne

Scusate il ritardo... è l'ora di pubblicare un po' di quelle ricette rimaste in attesa... semplicemente per pigrizia...sono reduce da dei giorni molto intensi passati a cucinare con persone care... per un corso che si è svolto all'osteria le Civette...insomma quando si abbina la passione con l'affetto veramente ci si può dimenticare anche che c'è un blog da seguire....

Questa ricetta mi ha rapito il cuore... sono delle profumatissime cipolline ai chiodi di garofano accompagnate da un pane alle castagne che ne esalta gli aromi in maniera strepitosa!

per le cipolline

500 gr di cipolline pulite
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di olio evo
2cucchiai di aceto balsamico
4 chiodi di garofano
1 pizzico di sale

Scaldare l'olio con i chiodi di garofano e aggiungere le cipolline, salare e far rosolare a fuoco vivo per circa 10 minuti. Aggiungere il miele e l'aceto facendo svaporare e continuare a cuocere per almeno altri 10 minuti.

per il pane

400 gr di farina di castagne
250 gr di farina 00
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 rametto di rosmarino

Mescolare le due farine e aggiungere il sale e l'olio e gli aghi di rosmarino sminuzzati. Sciogliere il lievito in acqua tiepida con il cucchiaio di zucchero. Mescolare le farine con il liquido e impastare bene. Lasciare lievitare per un oretta circa in un luogo riparato. Impastare di nuovo e formare due pagnotte di pane, praticare una croce sulla parte superiore e lasciare lievitare un altra mezz'oretta.
Cuocere in forno a 220° C per una mezz'oretta.

Ripassare le cipolle in forno per scaldarle, se vengono preparate il giorno prima infatti sono molto più profumate, e servirle con fette di pane alle castagne.

2009-10-29T10:01:00.008+01:00

Autumn in the country...

Ci sono giornate come queste in cui il tempo prima di riprendere il ritmo serrante della vita quotidiana sembra dilatrsi tra squarci di natura dai colori sorprendenti... e allora si deve uscire lasciandosi avvolgere dal tepore di pomeriggi di sole a raccolglier foglie e immagini nella propria mente.

2009-10-22T14:52:00.007+02:00

Gelatine di mela cotogna

Qualche anno fa mi erano state regalate delle splendide gelatine di cotogna... rimaste in un angolo della mia mente ... ad aspettare il momento giusto per essere ricreate... quindi appena mi è arrivata una splendida cassetta di cotogne... che scusate mi sono distratta e non ho fotografato... ho deciso di mettermi all'opera... e che opera .. non per scoraggiare chi si vuol cimentare ma ho avuto i vassoi che girano per casa in attesa di asciugarsi per più di una settimana e per dirla tutta sono ricorsa anche al forno a temperatura bassissima... 100° C soltanto e con lo sportello semiaperto....insomma un duro lavoro... ma sono veramente venute belle e buone!!!! E ora sono li tutte belle impacchettate che aspettano solo di essere regalate alle persone giuste ;-) !!!

2 Kg di mele cotogne
1 Kg di zucchero
il succo di un limone
e tanta pazienza...

Lavare le mele e tagliare a pezzetti. Mettere in una casseruola e far cuocere una ventina di minuti insieme a 3 torsoli con relativi semi chiusi in una garza sterile. Eliminare la garza e il contenuto frullare finemente. Aggiungere lo zucchero e il succo del limone, girare il composto fino a quando non si stacca dalle pareti... ( a me è occorsa più di un ora...e per questo entra in gioco la pazienza... )
Disporre in teglie rivestite di carta da forno uno spessore di 1 cm circa e lasciare asciugare. Tagliare a cubetti e passare nello zucchero.

2009-10-14T09:47:00.006+02:00

Zucca ... che bontà

Domenica... 9 persone a pranzo.. si diciamo la verità il primo pranzo ufficiale in casa nuova dopo più di un mese.... qualcuno ha anche detto che ho perso la voglia di cucinare... sia mai!!!! Non si può fare flop.... ma allo stesso tempo non si può nemmeno fare sempre le stesse cose e ci vuole pure qualcosa di no troppo pesante...insomma mi sono dovuta bene bene passare a rassegna tutte le idee venute e alla fine ho ripiegato in primo leggero ma allo steso tempo molto ma molto sfizioso.... risultato veramente stupefacente... ha convinto anche me che in genere sono scettica nell'uso della zucca in solitario... mi piace sempre smorzare il dolce con qualcosa di saporito!

per 4

1 Kg di zucca butternut
1 carota
2 patate
1 costa di sedano
1/2 cipolla
4 fette di pane tipo ciabatta
4 cucchiai di grana
salvia
4 cucchiai di olio più quello per la decorazione
sale e pepe

per la guarnizione:

8 fette di zucca
8 fette di patate
salvia
peperoncino
cannella
sale

Fare andare la salvia su l'olio caldo scolarla e lasciarla asciugare su della carta assorbente.
Mettere la carota e il sedano a cubetti e far cuocere per una decina di minuti, trascorsi i quali aggiungere la patata e la zucca, coprire con acqua calda e far cuocere a fuoco medio per una mezz'oretta. Dopo di che una volta raffreddata frullare con il minipimer.
Per la guarnizione seguire questa ricetta....
Fare dei crostoni con il parmigiano pepe e olio passati in forno per una decina di minuti a 180°C.

Servire la zuppa calda con i crostoni e la salvia precedentemente messa da parte, guarnire con qualche fetta di zucca e patata.

2009-10-10T09:59:00.005+02:00

Crostini con caponatina

Qua si gira ancora con i sandali e maglietta... e siamo quasi a metà di ottobre.... che dire continuare con qualche ricetta-simil estiva non mi dispiace proprio... in fondo l'inverno sarà tanto lungo e faremo in tempo ad assuefarci di tutte le sue bontà...

ho provato prendendo spunto un po' qua e un po' la questa caponatina ...e servita come antipasto in dei crostini di pane abrustoliti non è niente male!

1 melanzana
1 zucchina
1 peperone
1 patata
2 pomodori maturi
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
4 cucchiai di olio
2 cucchiai di capperi
1 cucchiaio di pinoli
origano fresco
1 peperoncino piccante

Tagliare tutte le verdure a cubetti e la cipolla a fettine, schiacciare con il palmo della mano lo spicchio di aglio e soffriggerlo nell'olio assieme al peperoncino, aggiungere le melanzane a cubetti e farle cuocere per circa una decina di minuti. Scolarle con una foratina e nello stesso olio aggiungere le altre verdure far cuocere altri 10 minuti e poi aggiungere le melanzane e il pomodoro ridotto a filetti.

Continuare a cuocere a fuoco basso altri dieci minuti circa.

Aggiungere i capperi ben scolati assieme ai pinoli e l'origano.

Servire tiepido su pezzetti di pane abrustoliti.

2009-09-29T09:21:00.004+02:00

Panzanella “New generation”

…Anche se nella carta l’estate dovrebbe essere finita… qua ancora fa un caldo tremendo e assieme alla voglia di assaporare dei cibi coccola c’è ancora un po’ di spazio per qualcosa di fresco….
Quest’anno mi è stato detto: “se provi la panzanella in questa versione non la lascerai più…”
In effetti per chi ha provato il piatto toscano nella sua versione tradizionale non può che rimanere esterrefatto da questa nuova veste .. sicuramente più moderna.. visto che il piatto povero per eccellenza è fatto in origine con il pane secco e quello che l’orto nella bella stagione può offrire….

Questo è un po’ più attuale visto che il pane non va ammollato ma è l’acqua di vegetazione dei pomodori a fare da padrona…

Nulla di più facile quindi va solo giocato un po’ sul tempo di preparazione….

500 gr di pane toscano
5 pomodori maturi
1 cetriolo
1 cipolla bianca
1 mazzetto di basilico
Olio sale aceto

Tagliare il pane leggermente raffermo (va bene vecchio di due giorni) a cubetti, aggiungerlo ai pomodori tagliati a pezzi. Dopo due ore circa aggiungere il resto degli ingredienti e la cipolla tagliata a fettine e lasciata marinare in aceto in modo da smorzare il gusto forte.
Condire con abbondante olio sale e a aceto e servire.

2009-09-24T20:57:00.001+02:00

Focaccia con l'uva americana

E' proprio tempo di focacce... questa volta con l'uva americana...è buona... mi ricorda Firenze e mi piace perché è semplice ma allo stesso tempo succulenta... può essere mangiata in qualsiasi momento della giornata... se non trovate l'uva americana si può fare con l'uva nera da vino viene un po' più acidula ma allo stesso tempo molto ma molto buona!

200 gr di farina 00
200 gr di semola rimacinata
15 gr di lievito di birra
3 cucchiai di zucchero di canna
Olio
Un grappolo di uva americana

Unire le farine e impastarle con i due cucchiai di zucchero il lievito sciolto in acqua tiepida e un po' di zucchero, impastare e lasciare riposare coperto in luogo riparato per un oretta…
Poi stendere l’impasto nella carta da forno in modo da ottenere uno spessore di circa un centimetro. Spennellare con l’olio e inserire uno ad uno gli acini di uva precedentemente lavati ed asciugati in modo che entrino bene nell’impasto. Lasciare riposare per un altra mezz’oretta in un luogo riparato e cospargere con zucchero.
Infornare a 150° per una mezz’oretta.

2009-09-22T09:06:00.010+02:00

Fichi e lavanda

Continuiamo sulla strada dei fichi... ok un po' troppo sdolcinati.... ma è stagione e che ci si può fare se abbiamo gli alberi pieni??? in fondo è un piacere in queste belle giornate di "autunno" portare i bimbi a raccogliere i frutti le erbette da seccare noci mandorle e nocciole... e tra poco inizieremo con castagne funghi e olive....non vedo l'ora...ma intanto gustiamoci questo ultimo sprazzo di stagione a cavallo tra estate ed autunno...con un dolce di quelli veramente da leccarsi i baffi....

200 gr di farina
90 gr di burro a temperatura ambiente
2 tuorli
80 gr di zucchero a velo

15 fichi
2 cucchiai di zucchero
lavanda

Montare i tuorli con il burro e lo zucchero. Aggiungere la farina. Lasciare riposare l'impasto in frigo per un'oretta. Nel frattempo lavare i fichi e tagliarli a pezzetti lasciandone da parte 4 per la decorazione ( possibilmente lasciare da parte i più sodi).
Metterli in una casseruola aggiungere lo zucchero e i fiori di lavanda e far cuocere un quarto d'ora a fuoco basso.
Stendere la pasta in una tortiera imburrata e aggiungere la marmellata precedentemente ottenuta. Infornare per una ventina di minuti. Tagliare i fichi rimasti a fettine e disporli una volta raffreddata sopra la crostata assieme a qualche fiore di lavanda.

La confettura di fichi e lavanda per me è un must... sia per preparare i dolci che da mangiare con i formaggi.

Questa ricetta partecipa alla raccolta Non siolo prosciutto e fichi di Spizzichi e bocconi

2009-09-18T08:49:00.009+02:00

Prosciutto e fichi?!

Sabato sono stata invitata a pranzo da mammà.. che strano non mi capitava da tanti anni.. di svegliarmi e ricevere un invito come questo...la cosa più normale del mondo ma non per noi... per chi ha vissuto per anni a centinaia di Km... anche questa semplice cosa è una scoperta meravigliosa...per l'occasione volevo preparare qualcosa di semplice ma allo stesso modo sfizioso..e ho pensato che una bella schiacciata fosse quello che cercavo...

300 gr di farina 00

300 gr di semola rimacinata

1lievito di birra

6 fichi

2 cucchiai di grana padano

olio

3 fette di prosciutto crudo

sale

zucchero

Impastare le farine con il sale e il lievito sciolto in acqua tiepida con un cucchiaio di zucchero. Aggiungere il prosciutto crudo tagliato a listarelle.

Stendere la pasta in una teglia unta di olio disporre sulla superficie i fichi tagliati a fettine e far lievitare.

Condire con un pizzico di sale olio e il grana grattugiato. Infornare per un quarto d'ora a 250°C.

Questa ricetta partecipa alla raccolta Non siolo prosciutto e fichi di Spizzichi e bocconi

2009-09-17T09:50:00.010+02:00

Friarelli ripieni

Ricominciamo........

sono quasi due mesi che non scrivo nel blog... diciamo che in questo periodo sono stata abbastanza impegnata tra muratori.. trasloco... nuove scuole etc etc....e ho dovuto tralasciare il mio amato blog.... ma fortunatamente non la mia cucina.... e ho un sacco di ricettine... conserve e cose varie da condividere... quindi pronti attenti via!!

Questi fiarelli mi hanno proprio stupita... sono facilissimi e allo stesso tempo gustosissimi!!!!!

E in più questa è una delle varianti ma credo che come tutti ripieni ci si potrebbe sbizzarrire a inventarsi nuovi accostamenti...

20 friarelli
1 patata media
2 cucchiai di grana padano
1 salsiccia
1 spicchio di aglio
erba cipollina
olio sale e pepe

Pulire i friarelli eliminando la calotta e i semi interni. Nel frattempo far bollire la patata pelata.
Schiacciare la patata e unire l’aglio l’erba cipollina la salsiccia sbriciolata e un paio di cucchiai di grana.
Riempire con il composto i peperoni e disporli in una pirofila rivestita di carta da forno. Irrorare con un filo d’olio e un pizzico di sale.Infornare per una ventina di minuti, servire tiepidi

2009-07-22T20:23:00.003+02:00

Sarde alla beccafico senza beccafico....

Quando sei sicura di voler cucinare un piatto malgrado il divieto semi-assoluto di accendere il forno... accorgersi che manca qualche ingrediente è veramente una disdetta....ma mai perdersi d'animo.... si può' sempre rimediare.... e come per magia si può anche scoprire di aver fatto qualcosa di più gustoso del piatto originale...

...insomma arrivo in casa con le mie belle sarde e scopro di non avere in casa limoni alloro e prezzemolo...a essere sincera un attimo di sconforto mi è preso... ma poi ho pensato... che quelle patate prese stamani dallo splendido orto di mia mamma potevano essere un'ottima base e poi in fondo l'assenza dei limoni poteva essere un vantaggio... per rendere il piatto meno amaro e più gustoso per i bambini...

Così ecco una rivisitazione di sarde alla beccafico al finocchietto selvatico e patate...

2 patate medie

500 gr di sarde già pulite e aperte a libro

150 gr di pane raffermo

1 manciata di pinoli

1 manciata di uvetta

1 spicchio di aglio

un ciuffo abbondante di finocchietto selvatico

olo sale e pepe

1 rametto di rosmarino

Lavare le patate e se bio lasciarle con la buccia. Affettarle sottili con la mandolina e distribuirle in una pirofila ricoperta di carta da forno.Cospargerle con un goccio di olio e gli aghetti di rosmarino e una spolverata di sale.

Infornare a 180 °C fino a quando i bordi delle patate risultano leggermente dorati.Toglierli dal forno eliminare gli aghi di pino e disporre le sarde aperte a libro.
Cospargere le sarde con il pane frullato assieme ai pinoli uvetta aglio e finocchietto selvatico.

Condire con sale e olio e infornare nella parte più alta del forno facendo attenzione che non bruci fin quando la mollica risulterà dorata.

Servire tiepide.

2009-07-21T15:25:00.010+02:00

Ghiaccioliamo?????

Quando fa caldo anzi quasi caldissimo come dice il meteo....

bisogna correre ai ripari... e dopo la versione ghiacciata delle fragole stile granita ho provato i miei splendidi stampini da ghiacciolo... per la felicità dei miei piccoli....la ricetta è talmente personalizzabile che ho perso le fila... direi che partiamo con questa versione frutta ....e sciroppo di zucchero!!!

Per circa 6 ghiaccioli al melone frullare 1 melone privato di buccia e semi con un mezzo bicchiere di sciroppo di zucchero ottenuto facendo bollire l'acqua con un paio di cucchiai di zucchero. Lasciare raffreddare in freezer per almeno quattro ore.

Stesso procedimento per il gusto banana alla quale al posto dell'acqua ho aggiunto il latte sempre circa mezzo bicchiere e 1 cucchiaio di zucchero per 3 banane.

2009-07-15T14:11:00.004+02:00

Cake in lista d'attesa....

Sono tornata.... spero più attiva che nell'ultimo periodo.... ma in questi giorni non cadenzati dal solito tran tran... riesco difficilmente ad avere chiaro cosa accadrà domani...

Ho passato veramente delle belle vacanze... visto posti incantevoli e conosciuto persone eccezionali che hanno fatto scorrere piacevolmente il soggiorno marittimo...che si chiede di più??
ora però tornati a casa con nuove cose da sperimentare... ho deciso di fare un cake che da tanto era in lista d'attesa... l'idea viene direttamente da Marcella dal blog ka... creato dalle splendide compagne del gruppo d'acquisto.....io come al solito l'ho modificata leggermente... ma per un fatto puramente di mancanza di ingredienti... ho utilizzato i pomodori secchi sott'olio invece di quelli normali... il risultato è stata veramente eccezionale...e a parte il dover accendere il forno è incredibile come sia rimasto morbido e gustoso per diversi giorni...

180 gr di farina
3 uova
10 cl di latte
5 cl di olio
100 gr di groviera
7 pomodori secchi sott'olio
50 gr di mandorle non pelate
2 cucchiai di capperi sotto sale
7 foglie di basilico
10 gr di lievito per torte salate
sale e pepe

Sbattere le uova con il groviera il latte l'olio . Sminuzzare i pomodori assieme ai capperi precedentemente lavati il basilico e le mandorle. Aggiungere il battuto così ottenuto alle farina con il lievito setacciato mescolare e unire gli altri ingredienti.
Ungere uno stampo da muffin e infornare a 180°C per circa una quarantina di minuti.
Ps: ovviamente ho fatto tutto con la Planetaria!!!;-))

2009-07-14T14:47:00.002+02:00

Senza parole...

2009-06-26T21:40:00.003+02:00

Un po' qua un po' la....

Mi sento leggermente sballottata in questi ultimi tempi... un po' qua e un po' la ma senza dimora fissa....ebbene sì ancora non siamo arrivati al fatidico giorno del trasloco ma tutto sembra assomigliarci...la casina prende forma... e il casino intorno a me pure...
credo che anche se continua a cucinare... ma non a fotografare... il mio blog possa considerarsi un attimino in pausa.... anche per forze di causa maggiore ho computer e macchina fotografica rotta e in questo momento approfitto del computer dei vicini...
spero di tornare al più presto... intanto i mie occhi guardano e le mie mani continuano a sperimentare... a presto e facciamo solo finta di essere andati in VACANZA!!!!

2009-06-13T18:11:00.009+02:00

Pomodorini confit...

Quando i pomodori incontrano la semplicità nascono cose come questa.... una sorta di uno tira l'altro ... che non si smetterebbe mai di mangiare magari con un buon bicchiere di bollicine da gustare e qualche pezzetto di focaccia... due chiacchiere con dei buoni amici e il gioco è fatto...

Questa ricetta non è una vera ricetta... è necessario solo armasi di una dose di coraggio per accendere il forno...e nient'altro....l'ho trovata lo scorso anno nel super blog del cavoletto... ho solo sostituito i semi di finocchio con il finocchietto selvatico che in questo periodo metterei ovunque....

pomodorini ciliegia
olio
origano
aglio
sale
zucchero
finocchietto selvatico

Disporre i pomodori in una teglia ricoperta con carta da forno tagliati a metà e condirli con tutti gli ingredienti. Mettere in forno a 150 ° C per un oretta circa.

2009-06-04T21:31:00.008+02:00

Sale ai fiori di primavera

Entrando nel mondo dei food blog si scoprono sempre cose nuove... e si è sempre spinti a provare inventare e spesso osare.. cercare nuovi ingredienti... spesso si trovano cose introvabili... cose che ci piacerebbe toccare con mano ... cose che ci fanno sognare con le pupille e con la fantasia...sarà per deformazione professionale ma devo sempre arrivare alla preparazione di tutto....con le mie manine... mi piace .. non so cosa potrà accadere quando quel pezzettino di terra potrà essere così vicino da poter studiare e coltivare tutto quello che mi passa per la testa....

Così quando tempo fa ho letto questo post dei calicanti mi sono innamorata di quei colori e ho provato ad immaginare il sapore e l'odore che poteva assumere quel piatto....poi pian piano la cosa ha preso forma... ed è nato il mio sale ai fiori di primavera....

Non c'è una ricetta particolare.... basta semplicemente farsi un po' di cultura sui fiori commestibili (rosa, lavanda,gelsomino bianco, tarassaco, camomilla, rosmarino e salvia) e unire una bella passeggiata in posti incontaminati ....e voilà il gioco è fatto... si lavano i fiori e si asciugano bene con un panno pulito, si spezzettano con le mani in modo che non anneriscano e si uniscono al sale grosso si mettono in forno a 60°C per circa un'oretta. Il sale e il calore asciugano i fiori conferiscono un aroma al sale che anche in inverno può farci tornare un attimo alla bella stagione....

Questa ricetta nata un po' per gioco e un po' per sfida.... partecipa al concorso indetto da Genny Ci mangiamo una tisana!!! Troppo bello!!!!

2009-06-03T12:54:00.010+02:00

Rientro dalle vacanze... ..un classico

sfizioso....

E' bello tornare e sapere di partire ancora a breve... fare e disfare le valige... la mia vita è sempre in movimento... ho quasi un po' paura del momento in cui ci si dovrà veramente fermare... mi piace il mondo che cambia attorno a me... mi da quel senso di continua evoluzione che ha popolato la mia vita degli ultimi anni... probabilmente anche se si ha la sensazione che prima o poi ci si deve fermare in cuor nostro sappiamo che forse questo non avverrà mai... perché siamo delle trottole e ci va bene così.... tra una lavatrice e l'altra il tempo di cucinare non è stato proprio molto... ma una ricettina sfiziosa ci vuole quando si torna a casa.... e dopo un viaggio all'estero ci vuole anche un bel piatto di pasta... se al pomodoro tanto meglio....

350 gr di penne
250 gr di salsa di pomodoro
2 rametti di finocchio selvatico
1 cucchiaio di olio extravergine
50 gr di lardo di colonnata
2 cucchiai di parmigiano
sale

Lessare le penne in abbondante acqua salata. Scaldare in un wok il cucchiaio di olio e aggiungere il lardo tagliato a cubettini assieme al finocchio selvatico. Lasciare cuocere per un minuto e aggiungere il pomodoro. far cuocere per 5 minuti e saltare la pasta scolata. aggiungere il parmigiano e servire.

2009-05-23T18:58:00.010+02:00

Quando fa caldo.....ci vuole un po' di pazienza...

Lascio un post brevissimo visto che sto partendo per qualche giorno di relax....
un post che in questi giorni ci vuole proprio...visto le temperature folli delle città....
é nato da un po' di idee prese qua e la per i blog... e trasformati per una sfida con mia figlia che adora quei ghiaccioli pieni di colori a dir poco alieni... una sfida per farle mangiare qualcosa di veramente naturale... una bella granita di fragole bio con l'aggiunta dello sciroppo al gelsomino di Sigrid...ci vuole solo un po' di pazienza ma il risultato è garantito...

300 gr di fragole biologiche
200 ml di acqua
3 cucchiai di sciroppo di gelsomino

Frullare le fragole e aggiungere 200 ml di acqua e 3 cucchiai di sciroppo.Versare in una bottiglia di vetro con tappo a vite e mettere in freezer. Ogni 15/20 minuti agitare con cura. Continuare per circa 3 ore. ( o fin quando non si reputi la corretta formazione dei cristalli di ghiaccio che per una vera granita devono essere di piccolissime dimensioni)

2009-05-19T12:43:00.006+02:00

Risotto primavera

Detto così potrebbe apparire un piatto fusion invece non è nient'altro che un semplicissimo piatto dalla riuscita pressoché infallibile... soprattuto per l'immensa varietà di primizie che si iniziano a trovare nel banco del mercato...e per l'estrema vivacità di sapori nella scelta di prodotti freschi e nel mio caso bio... ha riaperto la "signora Giovanna"che per noi vuol dire frutta e verdura di primissima qualità biologica senzafartispennare!!!!

per 4 persone

350 gr dio riso vialone nano
2 carote
6 asparagi
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
200 gr di pisellini sgranati
2 cucchiai di panna da cucina
4 cucchiai di grana grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1,2 litri di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
sale e pepe

Lavare il sedano e gli asparagi le carote e ridurre tutto a cubetti pressappoco della stessa dimensione.
Soffriggere la cipolla nell'olio aggiungere tutte le verdure e per ultimi le punte degli asparagi e i pisellini. Lasciare cuocere per 5 minuti circa. Salare.
Aggiungere il riso e sfumare con il vino bianco. Procedere nella cottura con il brodo a fuoco basso aggiungendo il liquido un po' alla volta.
Una volta raggiunta la cottura spegnere il fornello e aggiungere i due cucchiai di panna il grana e il prezzemolo tagliato finemente.

Lasciare mantecare 4 minuti e servire con una spolverata di pepe.

Con questo post non posso far altro che parteciapare alla sezione "Verdure golose" proposto da Sandra di UN TOCCO DI ZENZERO !!!

2009-05-18T14:26:00.011+02:00

Un classico... o quasi fave formaggio e salame

Questa ricetta è una semplice rivisitazione di un classico abbinamento del l'Italia centrale... le fave sono proprio una di quelle cose che se ne mangerebbero a go-go... mi fanno venire in mente le grandi merende sull'erba... ma se si vuol essere un po' più formale e servirle in un "tutto compreso" si può ricorrere a questa purea di una semplicità quasi banale...ma di un colore così intenso che incuriosisce un bel po'!

300 gr di fave sgusciate (meglio se piccole)

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 macinata di sale

1 macinata di pepe

per accompagnare

Salame stagionato

pecorino fresco

pane abbrustolito

Frullare le fave assieme all'olio con il minipimer fino ad ottenere una purea. Aggiustare di sale e pepe. Stendere la crema così ottenuta su crostini di pane passato sotto il grill 5 minuti per parte e guarnire con salame o pecorino.

2009-05-15T09:22:00.006+02:00

Fragole con panna.... a modo mio

Le fragole con panna sono un classico di questo periodo... iniziano ad esserci frutti succosi e dolci... e la panna diciamocelo è la morte sua...
questa rivisitazione nasce dall'idea di smorzare il dolce e vivacizzare questo dessert...
il limone poi al suo interno da una marcia in più alla gelatina come lo yogurt alla panna...

per 2

200 gr di fragole
200 gr di panna da montare
100 gr di yogurt intero
6 gr di agar agar
2 tazzine da caffè di acqua
1 limone non trattato
2 cucchiai di zucchero a velo

Pulire le fragole lasciando da parte 4 per la guarnizione. Frullarle assieme ad una tazzina di acqua e un cucchiaio di zucchero a velo. Lavare il limone e prelevare la scorza limitando il più possibile la presenza della parte bianca. Mettere a bollire in un pentolino l'altra tazzina di acqua assieme alla scorza tagliata a cubettini molto piccoli e lasciare bollire per almeno 7 minuti.

Aggiungere la purea di fragole e una volta portato ad ebollizione l'agar agar.

Versare nel fondo dei bicchieri e lasciare raffreddare.

Montare la panna assieme al cucchiaio di zucchero a velo, aggiungere quindi lo yogurt mescolando ancora con le fruste velocemente.

Disporre la crema così ottenuta sopra la gelatina, guarnire col fragole rimaste a pezzettini e una fogliolina di menta.

Con questa ricetta partecipo al concorso di UN TOCCO DI ZENZERO per la sezione Goloso per i golosi.

2009-05-13T10:49:00.012+02:00

Lo scettro del potere....

Mio marito mi accusa di aver rubato tutto lo spazio in cucina... di lasciare a lui solo i lavori di bassissima manovalanza... tipo lavare le verdure, pulire il tavolo , lavare gli attrezzi di cucina... dice lui che da quando viviamo insieme le sue arti culinarie hanno perso punti e tutto per causa mia... è vero lo ammetto in cucina difficilmente lascio posto a qualcun'altro.. ma in questo caso lo faccio volentieri perché a lui viene moooolto ma mooolto meglio di me.... questo l'ho scoperto una sera che ero rientrata tardissimo dal lavoro e c'era la tavola apparecchiata i bimbi a letto e la cena da scaldare...da quel giorno lascio la preparazione di questo piatto alle sue manine... e ogni volta mi riprometto di lasciargli più spazio ma com'è dura!!!!
Torniamo alla ricetta...

Pollo al curry
Questa ricetta è stata carpita al mio ex capo durante un pranzo in mensa... si parlava di cucina (tanto per cambiare...) è venuta fuori la sua versione del pollo al curry.... beh l'ho provato e sono rimasta esterrefatta... non c'è nulla di sconvolgente dentro... ma è uno di quei piatti che quando viene preparato sparisce in un batter d'occhio... ultimamente abbiamo infatti aumentato le dosi... perché il rischio era che i miei figli lo divorassero lasciandoci solo un paio di bocconcini... e anche così è una bella lotta....sarà per il connubio consistenze e sapori...

700 gr di petto di pollo
2 cucchiai di curry
5 cucchiai di farina
70 gr di mandorle
2 cipollotti freschi
250 gr di yogurt bianco intero
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Tagliare il pollo a cubetti. Mescolare in una ciotola la farina con il curry e un pizzico di sale.Nel wok fare rosolare su due cucchiai abbondanti di olio di oliva il cipollotto tagliato ad anelli, assieme alle mandorle lasciate intere. Aggiungere i bocconcini di pollo ( se il wok è piccolo cuocerne un po' alla volta) e far cuocere fino a quando non assumono la giusta doratura. Servire con yogurt bianco.

QUESTA RICETTA PARTECIPA AL CONCORSO DI UN TOCCO DI ZENZERO PER IL REPARTO RICETTE E ALTRE STORIE DI POLLI

2009-05-12T13:07:00.004+02:00

Insalata con le fragole

Quando iniziano i primi caldi si sa si prediligono i cibi freschi e le insalata trovano sempre posto in pranzi o cene soprattutto in quelli senza tante pretese… e questa è un’idea e non una ricetta in quanto le proporzioni e anche gli ingredienti sono assolutamente a gusto di chi mangia….
Mi piace però l’abbinamento di frutta con il salato… fa evadere dai soliti schemi trasgredendo quel poco che basta per colorare la tavola.

Songino
Fragole
Mela con la buccia
Pane
Sale pepe
olio e aceto di mele

Lavare l’insalata e asciugarla nella centrifuga. Lavare con il bicarbonato le fragole e le mele. Tagliarle a pezzi non troppo piccoli. Prendere il pane tagliarlo in cubetti e passarlo al forno con un filo di olio e un po’ di sale e pepe per 5 minuti circa ( il tempo necessario a farlo diventare croccante, dipende dalle dimensioni dei cubetti).
Unire tutti gli ingredienti e condire a piacere con olio aceto e sale.

2009-05-11T21:09:00.006+02:00

Focaccia con le fave....

Le fave ecco l'altro mio chiodo fisso di questo periodo... fave e pecorino.... delle quali ho un paio di versioni che adoro.. fave e pane e olio ...fave e salame... insomma potrebbero divetare la mia ossessione del mese di maggio...

ma quest'anno ancora ho fatto fatica a trovarne di belle di quelle piccoline che ancora non hanno formato la pellicina amarognola e sono ancora un po' dolciastre....

Ecco quelle che ho trovato da supermercato (orrore!!) erano cresciute un po' troppo e allora ho rispolverato questa ottima focaccia... perfetta per il loro immediato riciclo...

600 gr di farina 00
500 gr di fave da sgranare
1 cubetto di lievito di birra
1 scalogno
1 cucchiaino di zucchero
olio extravergine di oliva 3 cucchiai
sale e pepe

Sbucciare le fave e cuocerle insieme allo scalogno soffritto in un cucchiaio di olio per una decina di minuti. Tagliarle grossolanamente, e unirle alla farina. In un po' di acqua tiepida aggiungere un cucchiaino di zucchero e il lievito. Fare venire a galla il lievito senza mescolare (attendere una decina di minuti). Mescolare il lievito con un cucchiaio di legno e unirlo alla farina. Impastare energicamente e aggiungere un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Lasciare lievitare in luogo riparo per un'oretta. Riprendere l'impasto e stenderlo con il mattarello . Adagiarlo su una teglia spennellata di olio e coprire con un telo (meglio se umido) fare riposare una mezz'ora circa. In una ciotolina emulsionare due cucchiai di olio con altrettanta acqua tiepida e un pizzico di sale grosso. Spennellare l'emulsione così ottenuta nella superficie della focaccia. Informare a 250°C per 20 minuti circa.

Servire con pecorino fresco e salame tagliato a mano.

2009-05-10T20:26:00.006+02:00

Tortine alla fragola

Un dolcetto tutto primaverile... si può dire speriamo di siiiiii.... questo fine settimana è stato veramente all'insegna del caldino primaverile... e anche se rinchiusi in casa abbiamo via via messo il naso fuori dalla porta e assaporato questo fantastico tepore..se poi ci si mette la festa della mamma un anniversario e una cena tra amici il dolce era d'obbligo e voilà.. il risultato è questo...

280 gr di farina 00

140 gr di burro

30 gr di mandorle a lamelle

1 uovo

100 gr di zucchero a velo

300 gr di fragole

200 gr di ricotta fresca

70 gr di zucchero semolato

Preparare la frolla mescolando la farina con le mandorle e lo zucchero a velo, aggiungere il burro a pezzetti e l'uovo. Impastare fino ad ottenere una frolla morbida e liscia. Lasciare riposare un'oretta in frigo.

Prendere 14coppette monoporzione ungerle con il burro e passare una spolverata di farina, tirare la frolla con il mattarello dello spessore di 2 cm e foderare gli stampini.

Cuocere in forno per una ventina di minuti a 180° C.

Nel frattempo pulire le fragole tagliando la calotta superiore con il picciolo attaccato di 14 fragole. Mettere le fragole nel frullatore e ridurre in purea.

Lavorare la ricotta con lo zucchero semolato e unire il frullato di fragole.

Disporre su ciascuna crostata la crema così ottenuta e decorarla con le fragole messe da parte.

Nota: si possono preparare per tempo e lasciare riposare in frigo, senza il rischio di ammollare la pasta!

2009-05-05T14:27:00.010+02:00

Cose che rimangono...

Sono tornata dopo un bellissimo fine settimana in Toscana dove ho partecipato tra un lavoro e l'altro a due lezioni organizzate in concomitanza con Citernafortografia da Osteria le civette e Officina Culinaria...
è stato davvero molto bello e ringrazio Stefania e Luisa per la loro bravura nella perfetta organizzazione ...
la manifestazione è stata veramente una sorpresa... foto bellissime... e un sacco di gente con Canon al collo... della serie c'erano tante macchine fotografiche quante persone...
io del resto ho pensato più ad ascoltare e mangiare .. che a fotografare anche se qualche ritaglio del corso c'è scappato e lo propongo di seguito....... ma prossimamente pubblicherò qualche post di cucina della tradizione delle ricette a noi proposte....

2009-04-30T12:50:00.006+02:00

Al volo....

Dal 7 al 10 maggio si terrà la manifestazione le piazze dei sapori....nella splendida cornice della città di Verona... buon pretesto per farsi un giro.. e scoprire nuovi sapori..

per chi fosse interessato e in zona trova tutte le informazioni qui.

2009-04-28T18:14:00.008+02:00

Asparagi in pieno stile

"LEEMANN"

Sono stata veramente ripetitiva in quest'ultimo periodo... gli asparagi sono stati quasi un ossessione.... ma che bella ossessione commenterei io... ma via sono quasi agli sgoccioli delle me ricette... e mentalmente sono già passata alla verdura di stagione successiva....

Ho provato questa composizione veramente particolare sopratutto nell'unione delle consistenze e dei sapori del libro Joia di Leemann.

Li ho trovati così irresistibili che sono stati fatti fuori prima di arrivare in tavola... anche se la loro forma mi sembra cosi carina che mi sembrano adatti da presentare anche come antipasto per una cena leggera.

La ricetta originale prevedeva l'alternanza di asparagi bianche con quelli verdi. Io non sono una grande amante dei bianchi e l'ho rivisitata utilizzando solo i miei preferiti....

Calcolo a testa circa:

13 asparagi
2 cucchiai di parmigiano reggiano
1 cucchiaio di granella di nocciole
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

Pulire gli asparagi e tagliare l'estremità più dura in modo da pareggiarne la lunghezza. Lessare gli asparagi al vapore (io ho usato il cestello di bambù). Disporre in una pirofila leggermente imburrata i primi 5 asparagi cospargere con un po' di grana e delle noccioline, disporre a torretta gli altri strati ripetendo gli ingredienti in modo da ottenere una piramide. Irrorare con l'olio di oliva e infornare per una decina di minuti a 180°C.

2009-04-28T14:23:00.006+02:00

Animaletti da sgranocchiare

Quando ci sono i bimbi per casa non possono mancare gli stampini per sfornare biscotti...

e a casa mia i biscotti si fanno con qualsiasi impasto.. nel senso che anche l'impasto della pizza può essere utilizzato per fare passare una sana mezz'oretta a tagliuzzare con gli stampini e poco importa se la cucina poi è da pulire... e ti ritrovi farina praticamente ovunque ... il sorriso ripaga... e poi i biscotti fatti da se sono sempre i migliori...

La ricetta è quella di una semplice frolla....con l'aggiunta di mandorle a scaglie per rendere tutto un po' più sgranocchioso...

175 gr di farina 00
1 uovo
80 gr di burro a temperatura ambiente
50 gr di zucchero
50 gr di mandorle a scaglie

Mescolare la farina con le mandorle aggiungere le uova lo zucchero e il burro .Impastare energicamente fino ad ottenere una pasta liscia. Fare riposare un oretta in frigo. Infarinare una spianatoia e tirare la pasta con un mattarello.

Con le formine tagliare i biscotti. Impastare di nuovo i ritagli e proseguire fino alla fine della pasta. Disporre gli animaletti in una placca da forno rivestita di carta oleata. Infornare a 180° per una decina di minuti (regolarsi dal colore dei biscotti).

2009-04-22T10:42:00.003+02:00

Crema di asparagi con stracciatella e pepe rosa

Ho annunciato di avere una scorta di asparagi di quelle da far paura... ebbene si 2 kg e per di più sono da sola questa settimana...della serie per fortuna fanno bene.... e mi piacciono un sacco.... per non restare nauseata ho sperimentato alcune ricette nuove... tipo questa crema che in origine doveva essere guarnita con della panna semi montata.... ma memore dell'esperienza del cappuccino viola... che era rimasto un po' pesantuccio per la mia digestione... ho voluto sostituire la panna con qualcosa di più estivo.... la buonissima stracciatella di bufala.... che proprio leggera non è ma vi assicuro rende tutto molto appetitoso.....

500 gr di asparagi 1 patata 1 scalogno 150 gr di stracciatella di bufala sale e olio 1 cucchiaio di maizena pepe rosa in grani

Lessare gli asparagi dopo aver rimosso le estremità più dure per una decina di minuti in acqua calda avendo l'accortezza prima di mettere nella pentola la parte terminale e solo dopo qualche minuto le punte. Fare soffriggere in due cucchiai di olio lo scalogno e la patata tagliata a fettine sottili. Aggiungere gli asparagi precedentemente lessati insieme alla loro acqua di cottura lanciando 8 punte da parte. Cuocere per un quarto d'ora circa e regolate di sale. Far riposare e frullare con il minipimer. Se necessario passare tutto su di un colino a maglie strette ( gli asparagi possono infatti risultare un po' filamentosi ..).

Aggiungere un cucchiaio di maizena stemperato in un goccio di acqua fredda in modo da ottenere un composto più cremoso.

Disporre su dei bicchieri e guarnire con la stracciatella le punte lasciate da parte un filo di olio e il pepe rosa.

2009-04-21T21:28:00.006+02:00

Gnudi al pomodoro fresco

Ho mangiato questo piatto tipico della cucina toscana qualche anno fa ad un matrimonio... e mi hanno colpito per la loro morbidezza...e la semplicità... il mio risultato non è proprio uguale sopratutto in termini di consistenza, forse per paura che non tenessero la cottura ho esagerato con la farina... ma la possima volta credo che aggiusterò il tiro al ribasso e prova dopo prova devo arrivare al risultato....

Sono una ricetta tipicamente toscana... e in fondo se ci si pensa bene niente di particoalrmente difficile... fuori dagli schemi solo perchè essendo l'impasto dei ravioli gli è stata tolta proprio la parte che li contiene...

La ricetta vera non ce l'ho... io me la sono inventata....ma potete guardare quella usata da evelyne qui

300 gr di ricotta

1 mazzetto di spinaci (500 gr circa)

2 uova

4-5 cucchiai di farina ( forse un po troppi!!!)

noce moscata sale

pomodorini pachino

aglio

olio

1 rametto di rosmarino

Lessare le spinaci e dopo averle strizzate bene tagliarle molto sottili. Se sono ancora molto acquose passarle in padella in modo da far perdere l'acqua residua.

Lavorarle con la ricotta un pizzico di sale la noce moscata e le due uova sbattute.

Aggiungere la farina in modo da ottenere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso...

fare delle palline con le mani e passarle nella farina in modo da sigillarli.

Cuocere fino a che vengono a galla in acqua bollente precedentemente salata.

Condire con i pomodorini saltati in padella con olio rosmarrino e aglio.

2009-04-20T18:25:00.005+02:00

E' tempo di asparagi........

Domenica tornando dal ferrarese abbiamo attraversato i terreni della bonifica... e a Tresigallo abbiamo trovato un azienda agricola che vendeva i prodotti... a Km zero... oddio eravamo distanti da casa ..ma essendo lì per altri motivi... si può considerare sempre a Km zero o no??

Ci fermiamo e io rimango estasiata dalle cassette di asparagi e asparagina... non potevo resistere...erano così veri.... non come quelli finti del supermercato...arivata a casa li ho subito cucinati... partendo dalla versione semplice con vinagrette olio limone sale e pepe per gustarne la loro esenza....

e poi serviti su crostoni di pane alle ortiche con scaglie di parmigiano ...ma ancora ho una buona scorta e posso sbizzarrirmi nei prossimi giorni...

2009-04-20T11:55:00.004+02:00

In estremis.....

Partecipo al concorso in estremis Ci piace un succo indetto da lost in kitchen.... scade oggi... quest'anno le arance mi hanno ispirato e scegliere una ricetta non è facile... indecisa fino ad oggi alla fine è venuto il momento di scegliere... e propongo la ricetta della crostata con arance caramellate al cardamomo. In bocca al lupo a tutti!!!

2009-04-19T21:45:00.015+02:00

Lezioni di erbe: il signor Sciopetin

Le erbe selvatiche mi fanno morire... perchè sanno di desueto...di qualcosa che pian piano si dimentica .,.. per il fatto che siamo assuefatti della standardizzazione delle nostre vite... sapori usi e costumi compresi....

Mio marito mi dice sempre che nell'immagine della nostra vecchiaia mi vede con il cestino in mano a raccogliere tutto quello madre natura ci riesce ancora ad offrire....

ma mi mancano le basi... anche se anno dopo anno riconosco sempre più piante e pian pianino le sperimento assaporo e imprimo nella memoria...

Settimana scorsa mi hanno mostrato questa piantina ( della quale sono "infestati" i campi del villaggio....)e io subito sono partita alla raccolta senza nemmeno sapere che sapore potesse avere... non importa... lo scoprirò dopo poco... mi fido....

i nomi sono molti... ognuno contribuisce con il nomignolo dato nella regione da cui proviene.. grisol sciopetin scuscet .... in italiano o meglio in latino... Silene Vulgaris..
Ringrazio Barbara per il suggerimento!!!

Ho preparato 2 ricette semplicissime....

Tortino morbido ricotta e sciopetin

Un mazzo di sciopetin

3 uova

70 gr di ricotta vacina

sale pepe

2 cucchiai di parmigiano grattato

olio

aglio

Pulire gli sciopetin staccando le punte e dopo averli lavati passarli in padella con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio. Sbattere i tuorli delle uova aggiungere la ricotta il parmigiano e le erbette precedentemente cotte. Aggiustare di sale e pepe.

A parte montare le chiare a neve e amalgamare facendo attenzione a non farlo smontare dal basso verso l'alto all'altro composto.

Disporre su 6 coppette imburrate e infonare a 180°C per una decina di minuti.

Risotto mantecato al caprino e sciopetin (per 2)

180 gr di riso vialone nano

un mazzo di sciopetin

brodo vegetale 1 litro

30 gr di caprino fresco

olio extra vergine di oliva

1 scalogno

vino bianco qb

Far soffriggere lo scalogno e le cime dello sciopetin in 2 cucchiai di olio di oliva. Aggiungere il riso e sfumare con un goccio di vino bianco secco. Portare a cottura il riso aggiungendo di tanto in tanto il brodo caldo e mescolando. A cotura ultimanta aggiungere il caprino e fare mantecare un paio di minuti prima di sevire.

2009-04-16T08:51:00.011+02:00

Dulcis in fundo...

(pasquetta parte III°)

Non poteva di certo mancare il dolce... alla nostra pasquetta.. e meglio ancora se un dolce di quelli da leccarsi i baffi... ebbene sì questo credo che nell'ultimo periodo sia proprio uno dei miei preferiti...uno di quelli che sprigiona vari sentimenti... dal gioco delle consistenze.... frolla frollosa con pere morbide all'interno ad uno dei connubi più riusciti... cioccolato e cardamomo.....

insomma un tripudio... scusate l'enfasi.... ma in fondo è il mio dolce preferito e non a caso...
Inoltre lo trovo ottimo in questo periodo pasquale in quanto mi aiuta a riciclare la cioccolata delle uova...

250 gr di farina
120 gr di burro a temperatura ambiente
120 gr di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
1 pera matura ma soda
100 gr di cioccolato (io ho usato l'uovo di Pasqua ;-)))
7 bacche di cardamomo

Preparare la frolla mettendo la farina a fontanella e aggiungendo le uova il burro e lo zucchero. Impastare bene e lasciare riposare in frigo per circa un' oretta.

Stendere la pasta lasciandone un po' per le stricette, metterla su una teglia imburrata, e disporre sopra la pera tagliata a fettine il cardamomo pestato sul mortaio e il cioccolato spezzettato grossolanamente con il coltello.

Con la rimante pasta fare delle strisioline da disporre sulla superficie.
Infornare a 180°C per circa 25 minuti.

2009-04-15T09:33:00.014+02:00

Quel pane così speciale....

(pasquetta parte II°)

Questa è una ricetta veramente semplice... ma allo stesso molto scenografica....
è un po' effetto sorpresa.... si porta in tavola come fosse un normale pezzo di pane...e quando si taglia lascia tutti un po' stupiti... croccante fuori e saporitissimo dentro... ideale da preparare anche in anticipo... avendo solo l'accortezza eventualmete di praticare un buchetto nella parte soto per fare uscire l'acqua che si può formare nella cottura finale in forno....

300 gr di pasta di focaccia
600 gr di lombo di maiale
2 spicchi di aglio
3 foglie di salvia
2 rametti di rosmarino
olio
sale

Privare uno degli spicchi d''aglio dell'anima interna e ridurlo in pezzetti abbastanza piccoli.
Insaporire la carne facendo dei piccoli fori con il coltello appuntito dove infililare un pezzettino di aglio e un ago di rosmrrino (in tutto una quindicina).
Rosolare ell'olio la carne insieme al restante aglio il rosmarrno e le foglie di salvia per una decina di minuti da entrambi i lati e salare.

Stendere la pasta della focaccia ottenendo un rettangolo che sia leggermente più largo del filetto. Disporre la carne sopra la pasta e avvolgere sigillando bene. Diporre su una pirofila bagnata di olio di cottura della carne e servendosi di un cucchiaio irrorare la superficie del pane con altre due cucchiaite dello stesso olio.

Infornare per una ventina di minuti a 200°C fin quando risulterà cotto e ben colorito. Fare raffreddare e tagliare con l'aiuto di un coltello da pane.

2009-04-14T20:02:00.001+02:00

Antipasto colorato... (pasqetta parte I°)

Quest'anno al di la' di ogni previsione meteo...per Pasqua e Pasqetta il tempo ci ha proprio graziato....ci siamo veramente goduti in totale relax due giornate all'aria aperta...senza la classica gita fuori porta...senza traffico e senza stress.... ma con la gioia di condividere attimi di vita familiare.. di godersi le amicizie... di fare le cose con calma ....di raccogliere mazzi di fiori e di erbette spontanee

Da qualche giorno avevo preparato questa ricetta trovata nel blog di Croce e delizia e l'ho trovata davvero particolare.... peccato averla scoperta un po' in ritardo... quando le zucche stavano per finire.... ma anno prossimo ne preparerò una bella scorta vista la sua bontà....
L'ho utilizzata in accompagnamento a delle fettine di camembert...anche se l'ho trovata strepitosa anche da sola...

(ricetta riadattata alle mie esigenze...)

800 gr di zucca (io ho usato la butternut)
480 gr di zucchero
6 chiodi di garofano
1/2 cm di zenzero fresco
Aceto qb
Acqua mezza tazza

Tagliare la zucca a cubetti regolari. Immergerli in aceto e lasciarli riposare tutta notte.

Metter lo zucchero in un casseruola assieme a una mezza tazza di acqua, portare ad ebollizione insieme ai chiodi di garofano e lo zenzero sbucciato e tagliato a pezzettini. Aggiungere i cubetti di zucca e cuocere per una decina di minuti ( dipende da quanto sono grandi ) in modo da mantenere la consistenza compatta.

Spegnere il fuoco e versare la zucca assieme al liquido in due vasetti sterilizzati. Si dovrebbe mantenere per 6 mesi... (io non ho resistito e sono a metà vaso... credo che il test di shelf-life con me non potrà essere fatto!!!;-))

2009-04-10T12:58:00.007+02:00

Ciabatta alle ortiche

Gia' da tempo queste ortiche che invadono la campagna sono sotto la mia attenzione....
ho provato questa volta a preparare il pane che avesse dentro di se qualcosa di primaverile...
Il risultato è stato buono anche se le ortiche non prevalgono sul sapore...
La consistenza è quelal di una ciabatta con la crosta fine e croccante e l'interno ben lievitato e soffice...
Mi piace.... e lo userò per Pasqua per dare un tocco di primavera al cestino del pane....

250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
8 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio di oliva
40 foglie di ortica
sale
acqua qb

Sciogliere il lievito in acqua tiepida con l'aggiunta di un cucchiaino di zucchero e l'olio.
Mescolare le due farine con le ortiche sminuzzate e il sale, aggiungere il lievito e impastare fino ad ottenere una palla liscia e morbida ( non appiccicosa ... eventualmente regolarsi con dell'altra farina) lasciare lievitare un'oretta in un luogo tipido. Formare una pagnotta e disporla su una teglia da forno unta con un po' di olio.
Spolverare la superficie con un po' di farina e ricoprire con un telo leggermente umido e lasciare riposare ancora un paio d'ore.

Cuocere in forno caldo a 250° per una ventina di minuti.

2009-04-08T14:16:00.006+02:00

Citernafotografia

Devo segnalare un evento... Citernafotografia che si terrà appunto a Citerna (Pg) nel fine settimana del 1-2-3 Maggio.

E' innanzi tutto una mostra fotografica a cui parteciperanno 74 artisti...è una prima edizione che ci da un motivo in più per visitare uno dei borghi più belli d'Italia...

Alla mostra fotografica sono associate diverse iniziative conferenze esposizioni e due corsi di cucina che si terranno in loco organizzato dall' osteria le civette e Officina Culinaria.

Finalmente qualcosa di importante e nuovo in zona... che ci porta ad essere protagonisti dela nostra bella vallata e a non scappare per cercare iniziative chissà dove.....

2009-04-08T00:08:00.009+02:00

Aria di Pasqua...

Ci siamo manca davvero poco a Pasqua... e ancora non ho fatto quasi nulla in merito... che pigrizia... ma in fondo...aprile dolce dormire... o no?!'

Ma giovedì scorso è venuta a casa mia una mia amica.... una di quelle toste.. una di quelle vere....

e abbiamo fatto serata cucinando e chiacchierando... in fondo non ci si vede mai con calma... ma questa volta ci siamo ritagliati un momento tutto per noi.... e via impastando abbiamo messo a rassegna i principali eventi della vallata e non solo in termini di cucina ovviamente dei nostri progetti dei nostri futuri....

la ricetta in questione è il pangiallo... o panina, tipica dell' area aretina, si mangia per la colazione di Pasqua... assieme a capocollo e uova sode benedette...

unico intoppo è stato che la ricetta prevede un tempo di lievitazioni di quelli da panico... e noi ce ne siamo accorte troppo tardi .... soluzione ... tentiamo ed eventualmente ripetiamo il tutto...

Il risultato è stato perfetto... un pelo scarso di sale e pepe... ma veramente soddisfacente come profumo e consistenza....

1 Kg di farina 00

80 gr di olio extravergine di oliva

140 gr di strutto

1 cubetto di lievito di birra

250 gr di uvetta

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaio scarso di pepe

3 gr di zafferano

Sciogliere il lievito in acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Aggiungere la farina assieme allo strutto e l'olio. Sciogliere in poca acqua tiepida lo zafferano e unire all'impasto insieme all'uvetta fatta rinvenire in un acqua calda, al sale e al pepe.

Impastare energicamente fino ad ottenere una pasta liscia. Lasciare riposare un ora in un luogo tiepido. Dividere l'impasto in tre parti e formare tre pagnotte. Disporre su una teglia ricoperta di carta da forno, coprire con un panno e fare lievitare un altra ora circa.

Infornare a 250 ° per una mezz'oretta circa.

Servire con capocollo o uova sode.

2009-04-07T21:50:00.000+02:00

A chi soffre... a chi spera di poter sognare ancora... a chi ce la deve fare a ricominciare..

2009-03-31T23:45:00.000+02:00

Ricerca della felcità...

Sono sola in questo periodo.... sola vuol dire che non ho nessuno da portare-prendere da scuola... nessuno da mettere a letto nessuno con cui schiacchierare la sera....la mia famiglia è stata scomposta per ragioni logistico-tattiche.... e uno potrebbe dire che bello ... un sacco di tempo per fare tutte quelle cose che non si possono fare mai... come scrivere cucinare e fotografare con tutta la calma possibile..è in situazioni come queste che si arriva a capire da dove viene l'energia di quei momenti in cui sembra impossibile arrivare alla meta...dalla frenesia del quotidiano... dal ricavare quella mezz'ora di solitudine in mezzo alla confusione... ho trovato il segreto...così quando mi chiedono ma come fai... avrò una risposta....sono loro a darmi la forza per arrivare ogni iorno alla conquista di qualcosa d'importante.. la nostra felicità..

Lascio una sola foto fatta alle fiere di Sansepolcro... non c'entra con la fiera in se... ma è stato uno spiraglio in mezzo a tanta pioggia....

2009-03-23T15:57:00.001+01:00

Crumble di cavolfiore

Siamo quasi agli sgoccioli ....tra poco ammireremo nei blog e nelle riviste solo esclusivamene piatti primaverili...in attesa di cio' .. dell'arrivo delle primizie degli asparagi ei bruscandoli ancora ho da smaltire un po' d'inverno... come se non fosse durato abbastanza.... e quindi tra gli ultimi colpi di coda propongo una ricetta che va bene anche per i primi caldi in quanto va mangiata fredda...

1 cavolfiore medio

15 olive nere

6 filetti di acciuga sott'olio

2 cucchiai di capperi sotto aceto

2 fette di pane toscano

sale olio extravergine di oliva

1/2 cucchiaino di paprica dolce

1 spicchio di aglio

prezzemolo

Lessare il cavolfiore in acqua salata facendolo rimanere croccante. Farlo raffreddare. Condirlo in una ciotola con le olive sminuzzate le acciughe tagliate e i capperi. Irrorare con olio extravergine di oliva. In una padela antiaderente fare andare l'aglio con un paio di cucchiai di olio e la paprica, aggiungere il pane tagliato a cubetti e far rosolare girando di tanto in tanto.

Cospargere il cavolo con il pane e il prezzemolo tagliato finemente.

2009-03-22T20:44:00.001+01:00

E' primaveraaaaaaaaaaaaa!!!!

Siamo appena tornati da una splendida domenica primaverile a Trento alla fiera di San Giuseppe... dove assieme all'affollato mercato abbiamo trovato in piazza Duomo una magnifica folla di fiori piante bulbi semi e tutto quello che ti può venir voglia di piantare nel giardino...
emh ehm a poposito del mio giardino.... ancora quest'anno sembra più che altro un campo di erbacce.... credo che sia giunto il momento di lavorarci un po' su... e quindi domani appena torno.... mi ci butto a capofitto!!!! Ringrazio Comida per la segnalazione!!
E rilancio ad un altra fiera... 26-29 marzo a Sansepolcro le tradizionali fiere di mezza quaresima...alle quali non posso assolutamente mancare!

2009-03-17T10:15:00.000+01:00

Come pizzicano quelle ortiche!!!

Da bambini era un classico... con l'arrivo della primavera essere punti dallo sfioramento delle ortiche e che fastidio!!! Oggi sono un qualcosa da recuperare assolutamente e da identificare come sane e depurativo.

Quindi cosa di meglio da fare che in una giornata calda e piacevole come domenica che armarsi di guanti di stoffa e vagare qua e la alla ricerca dei primi germogli di ortica....

...sisi ancora sono molto piccoli e teneri...unica raccomandazione andare a raccoglierli in zone poco contaminate.... anche se oggi non è così facile purtroppo....

tutta felice sono arivata a casa con il mio cestello di ortiche... e sono stata bravissima .. sono riuscita a non pungermi...le ho lavate in acqua fredda e come per magia hanno perso il loro potere irritante.... e le ho cucinate... vi propongo due versioni... fatte con la stessa base... una purea da consumarsi diluita ad hoc in versione zuppa e un mini cannolo ripieno con lo stesso composto...

crema di ortiche

200 gr di ortiche

1 scalogno

1 cuccchiaio di olio di oliva

1 patata media

Far soffriggere lo scalogno con l'olio, aggiungere le patate tagliate a cubetti e le ortiche. Far cuocere una ventina di minuti con un goccio di acqua.

Frullare il composto e regolare di sale.

Per la crema aggiungere un po' di acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata... io l'ho lasciata piuttosto densa quasi simile ad un purè ;-))

cannoli all'ortica

6 cucchiai di crema di ortica

6 rettangoli di pasta sfoglia 10x5cm circa

Per i cannoli tagliare dei rettangoli di pasta sfoglia e disporre al centro un cucchiaio di crema di ortiche che in questo caso deve essere abbastanza densa... e avvolgere sul lato lungo la sfoglia. Infornare a 180° per una quindicina di minuti. Servire tiepidi.

2009-03-08T15:38:00.000+01:00

Ragazzi che focaccia!!!

Ho un ricordo bellissimo del mio viaggio in Sicilia di tre anni fa...tre settimane di tour della Sicilia occidentale... tra cous-cous e pesce azzurro.... tra san Vito e Palermo tra Segesta e Selinunte per arrivare alla Valle dei templi.... dove per mangiare bastava entrare in un forno e rimanere a bocca aperta.... non ho ricordi di altrettanta bontà per quanto riguarda i prodotti da forno....la ricetta di oggi ricorda molto quei sapori e quelle consistenze.....

per la pasta

250 gr d farina 00
250 gr di semola rimacinata
160 ml di acqua tiepida
160 ml i latte a temperatura ambiente
1 cucchiino di zucchero
20 gr di lievito di birra
sale
2 cucchiai di olio

per la farcitura

15 pomodorini pachino
5 filetti di acciughe
1 spicchio d'aglio
parmigiano reggiano grattugiato
olio
sale
origano e prezzemolo

Mettere nella planetaria le due farine insieme al sale aggiungere il latte e l'acqua in cui è stato sciolto il lievito assieme ad un cucchiano di zucchero e l'olio. Azionare a velcità 4 e impastare per 3 minuti fin quando il composto avrà fatto una palla attorno al braccio centrale.

(Nel caso in cui si impasti a mano falro fino ad ottnere una pasta liscia).

Laciare riposare per una mezz'ora al riparo ( meglio se nel forno (spento!!!) preriscadalto a 50°.)

Stendere su di una placca oleata. E lasciare lievitare per un altra ora circa.
Lavare i pomodorini e tagliarli in due. Talgiare l'aglio a fettie molto sottili (eliminado l'anima centrale risulta meno indigesto!!!;-9!!) Infilare bene le fettine di aglio nella pasta in modo che risultino ben inserite e non si brucino durante la cottura. Premere i pomodorini nella pasta. Tagliare le acciughe e disporle sulla superficie.

Irrorare con olio e sale. Aggiungere origano e prezzemolo e una manciata di parmigiano grattugiato.
Infornare a 250° per una ventina di minuti.

2009-03-05T20:56:00.000+01:00

Zuppa di carote agli agrumi

Qualche giorno fa ho letto nel sito di Babs un post sulla zuppa di carote e zenzero e mi è tornato alla mente una ricetta che mi ero prefissata di fare prima della fine dell'inverno... e visto che questo inverno non sembra voler lasciarci.... cosa di meglio che in una serata piovosa come questa????

Ho letto la ricetta ne libro di Anne-Caterine Bley.... una donna che ha realizzato un sogno... quello di aprire un locale a Parigi in cui si possono degustare zuppe ... cibo salutare e forse un po' dimenticato....

La zuppa del giorno è sempre presente nei ristoranti all'estero ... in Italia questo piatto è forse un po' bistattato... anche se devo dire cosa c'è di meglio di una zuppa calda .. ovvio non sto parlando della solita minestrina... ma di qualcosa di più..

1 Kg di carote

1 litro di acqua

olio 3 cucchiai

1 cipolla

1 cucchiaino di zenzero grattugiato

il succo di un limone verde Bio + la buccia

20 cl di succo di arancia

20 cl di succo di pompelmo

Pelare le carote e tagliarle a pezzetti, fare soffriggere la cipolla nell'olio insieme allo zenzero grattugiato. Aggiungere le carote insieme ai succhi e l'acqua. Lasciare cuocere coperto per una mezz'oretta. Frullare agggiungendo dell'acqua se necessario servire nei piatti e decorare con la buccia del limone verde grattugiato con la grattugia a fori grandi. (io avevo un limone giallo e quindi ho preferito grattare la buccia dell'arancia Bio :-)).

2009-03-01T21:11:00.000+01:00

Risotto&collage

Prendete una sera... quattro amici a cena... e voglia di tornare un po' piccoli.... esperienza veramente incredibile....
semplice semplice si mangia un risotto... e poi ci si arma forbici colla e riviste vecchie....

inizialmete qualcuno è restio... vorrebbe sprofondare nel divano... ma poi quando gli animi si scaldano si scatena l'incredibile... si sfoglia ciascuno una rivista si commenta si parla ci si rilassa pian piano... e poi si parte all'azione ognuno con il suo cumulo di ritagli... ognuno con il suo pennello.... ognuno con le sue idee in testa... ognuno pronto a scaricare ogni tensione... e capace di ritornare per qualche ora bambino...

i collage...

e il risotto...

1 cavolo verza media

aglio

olio extravergine d'oliva

400 gr di riso basmati

200 gr di fontina valdostana

1 cipolla

10 chiodi di garofano

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di zenzero

sale pepe

Tagliare la verza a listarelle e cuocerlo con l'olio e l'aglio nel wok ben caldo aggiungendo un goccio di acqua se necessario.

Infilare la cipolla con i chiodi di garofano. Pesare 800 gr di acqua e metterla nella pentola con il riso e la cipolla e un pizzico di sale. Cuocere il riso senza mescolare fin quando l'acqua è completamente assorbita. Nel frattempo tagliare la fontina a cubetti e scioglierla a bagnomaria. Una volta cotto il riso togliere la cipolla e aggiungere le spezie mescolando. Disporre nel piatto la verza il riso e la fonduta.

2009-02-25T14:06:00.000+01:00

Cappuccino viola....

Una ricetta lampo...coloratissima... buonissima che va bene sia per una cenetta due romantica romantica che per una cena di quelle in cui si vuole fare scena mangiando qualcosa di buono...

E poi in fondo quest'anno è o non è l'anno del viola???? e potevo io non provare a fare una cosa del genere???

Quindi ladies and gentlemen... vi presento il mio cappuccino viola... ottimo come inizio di un pranzo sfizioso.... da abbinare volendo anche a dele chips di pancetta rosolata in padella, oggi non si poteva... è il mercoledì delle ceneri... e quindi vigilia... ma la prossima volta la proverò anche in questa versione.

per 2

1/2 cavolo cappuccio viola (500 gr circa)

2+1 cucchiaio di olio

1 cipolla bionda media

2 patate bianche

4 cucchiai di panna

1 fetta di pane toscano

20 gr di pinoli

paprica

sale e pepe

Far soffriggere la cipolla tagliata finemente nei ue cucchiai di olio, aggiungere le patate a pezzettini e il cavolo a listarelle. Coprire con dell'acqua calda e fare bollire per una ventina di minuti.

Nel frattempo tagliare il pane a cubetti e far soffriggere nell'olio restante assieme ad una spolverata di paprica, sale e pepe. Togliereil pane dalla padela atiaderentee saltare velocemtne i pinoli in modo ce si colorino e che sprigonino il loro aroma.

Passare tutto con il minipimer. Con una frusta montare a mano la panna in modo che inglobi un po' di aria e sia in uno stato semisolido.

Aggiungere nei piatti alla crema la panna il pane e i pinoli tostati.

2009-02-19T10:16:00.000+01:00

Torta della Dany con molte atre cose...

Mattina a casa...stranamente... bimbi malati...e quindi ho un po' di tempo ... urla permettendo di postare la ricetta di una torta che mi sta molto a cuore.... è una torta che mi porto dietro da un bel po' di anni.. nel mio quaderno si chiama torta della Dany... anche se potrei aggiungere... e di molte altre cose... in quanto negli anni ha subito molte modifiche fino a predere questa forma....

4 uova
250 gr di zucchero
100 gr di burro fuso
125 gr di farina
125 gr di fecola
70 gr di nocciole
1 bicchierino di vinsanto
1/2 bustina di lievito
1/2 mela
zucchero per spolverare

Tagliare la mela a fettine sottili e metterle in una ciotola con un cucchiaio di zucchero.
Dividere i tuorli dalle chiare. Montare i tuorli con lo zucchero (io l'ho fatto nel KA .. una soddisfazione!!) aggiungere il burro. Setacciare le farine con il lievito e aggiungerle insieme al bicchierino di vinsanto e le nocciole.
Nel frattempo moltare le chiare a neve e aggiungerle al primo composto facendo attenzione a non smontarle.
Versare il tutto in uno stampo da plumcake foderato di carta da forno.
Disporre le mele nella superficie del dolce e spolverare con un altro cucchiaio di zucchero.
Infornare a 180°C per circa 50 minuti. La cottura è molto lenta visto le dimensioni del dolce quindi prima di sfornare accertarsi che sia cotto al'interno infilando al centro uno stuzzicadenti e controllando che sia asciutto.

2009-02-13T19:00:00.000+01:00

Gateau mon amour...

L'altro ieri all'ora di pranzo ho tirato fuori dalla mia sportina (che presto finalente sarà sostituita da uno spettacolare furoshiki cucito da mia nonna...) il mio pranzo... una umile monoporzione di gateau di patate che ha riempito di odore degno di nota la nostra cucina sperimentale....

Ps... il mio amore per il gateau è nato in un viaggio di una decina di anni fa in costiera Amalfitana.. un bel ritrovo di erasmus.... una sera di pioggia battente .... una casa in affitto.... tante strade che si sono riunite per qualche giorno e una teglia di gateau fumante.... preparato dalla mamma salernitana di Roby.... non me lo sono ancora scordato.... un ricordo indelebile...questa non credo sia una ricetta simile ... ma è quella che in genere faccio ed esce veramente bene... anche se a Salerno toenerei anche subito per rimangiarlo!!!

800 gr di patate (possibilmente bianche)
1 mozzarella
1/2 scamorza affumicata
100 gr di grana padano
2 uova
130 gr di prosciutto cotto a cubetti
prezzemolo
sale e pepe
pane grattato
20 gr di burro a fiocchetti

Lessare le patate in acqua salata, scolarle e shiaciarle finemente , meglio se con uno schiaccia-patate. Una volta raffreddate unire le uova sbattute insieme al pepe al grana e il prosciutto cotto. Imburrare una pirofila o dei pirottini monoporzione e spolverarli con del pane grattugiato. Disporre uno strato del composto ottenuto e stendere alternate delle fettine di samorza e mozzarella. Ricoprire con un altro strato di impasto, Spolverare con il pane grattato e daiporre sulla superfiie dei fiocchetti di burro. Infonare a 180°C per una ventina di inuti in modo da ottenere la doratura della superficie.

2009-02-10T08:02:00.000+01:00

Storia di un pan brioche...

che non sapeva cosa fare da grande...

Domenica pomeriggio....voglia di fare una ricetta di uno dei tre libri di Cristine Ferber che ho ricevuto in prestito mesi fa e che per mancanza di tempo a fatica ho sfogliato... si dico a fatica e in genere questo non accade mai in casa per dei libri e in particolare se sono di cucina... ma il problema è che sono in francese ehhhh... aihmè ne io ne la mia dolce metà spiccichiamo parola...e quindi la sera quando a letto cade la palpebra ci ho provato svariate volte.... vocablarietto da turista disperata in mano.... e libro nell'altra ho provato ma il sonno e la difficoltà a trovare parole riagganciare frasie etc etc etc ha bruciato vani tentativi... ma domenica mattina all'appareza è stato diverso....inizio a leggere e provo interpretare e come per magia i discorsi filano tutto ha un senso e decido di preparare la base brioches... nell'alltesa che lieviti mi metto a leggere una ricetta che ne prevede l'utilizo e il gioco è fatto.....all'apparenza... quando vado a leggere la ricetta che mi ispirava è come se la vista si fosse annebbiata... è come se io e il francese fossimo tornati al nostro vecchio astio.... con la santa pazienza io e mio marito cerchiamo sui internet ... e dopo poco ci accorgiamo che non c'è niente da fare non abbiamo gli ingredienti giusti in casa..... che fare del bel kg di pasta che nel frattempo lievita bellina bellina dentro la ciotola del ka???

Idea.... si dai... Comida de Mama ha pubblicato proprio ultimamente una bella ricetta che prevede l'utilizzo di una pasta simile.... si dai ce la possiamo fare e riuscire ad avere qualcosa di decente da mangiare per la merenda.....

così è stato...

100+400 gr di farina
25 gr di lievito fresco
25 gr di zucchero semolato
140 gr di burro a temperatura ambiente
1 uovo
250 gr di latte intero
7 gr di sale

6cucchiai di confettura di mirtilli

Sciogliere il lievito nel latte e aggiungere i 100 gr di farina e lo zucchero. Lasciare riposare a temperatura ambiente per una quindicina di minuti.
Amalgamare la rimanente farina co il sale l'uovo e aggiungere il composto d lievito impastare energicamente e aggiungere il burro tagliato a pezzettini. Lavorare l'impasto fino a quando il burro non risulti perfettamente amalgamato e la pasta sia liscia.

Lasciare riposare per circa un'oretta in luogo riparato.
Una volta raddoppiata di volume dividere l'impato in 4 parti e stendere con il mattarello in modo da ottenere dei rettangoli spessi cira mezzo cm.
Stendere quindi la confettura su ciascun rettangolo e poi arrotolarli su se stessi.
Incidere con un coltello appuntito la superficie del rotolo in modo da creare due cordoni da intrecciare l'uno sull'altro, infornare per una mezz'oretta a 180°C.

Spolverare con zucchero velo.

2009-02-04T08:14:00.000+01:00

Strudel.. leggero?? non proprio....

...avevo in casa una confezione di pastasfoglia, comprata così, tanto per averla tanto per dire se prima o poi qualcuno si ferma all'improvviso c'è qualcosa di veloce da sfornare.Era rimasta li un po' in disparte in un angolo del mio frigo-casa....eh si... il fido-amiko-frigo.. pronto sempre a ospitare le mie enormi spese, in questa casa in cui non si può rimanere sprovvisti di nulla visto i famelici individui che la popolano e quelli che la frequentano..
..ecco a dire il vero io non sono una grande amante della sfoglia.. si, mi piace ma se penso agli ingredienti.... mi si accapona un po' la pelle... ma non si poteva buttare era comunque un peccato e così pesante per pesante ho deciso di preparare uno strudel.... con il radicchio e il brie....insomma alla faccia della dieta...Risultato: se mangiata da sola con una bella insalata e un calice di bollicine si può anche fare....e poi ormai è andata...e a dire il vero è stata proprio apprezzata....

1 rotolo di pasta sfoglia
1 cespo di radicchio lungo precoce
120 gr di brie
olio
1 spicchio di aglio
sale e pepe

Lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle, fare sofriggere l'aglio in un goccio di olio su una padella antiaderente aggiungere il radicchio e lasciare cucinare per una deina di minuti agiungendo un goccio di acqua se ce ne fosse bisogno. Aggiustare di sale e pepe e lasciare intiepidire.

Aprire il rotolo di sfoglia e eliminare dai due bordi laterali almeno 5 cm di pasta. Stendere sulla sfoglia il radicchio, disporre il brie tagliato a listarelle, ripiegare quindi i due bordi dal lato che avete tagliato in modo da ottenere la classica forma dello studel.

Infornare a 180° per una ventina di minuti fin quando lo studel non si è dorato e risulta croccante.

2009-02-01T18:15:00.001+01:00

Polpettine di pesce profumate all'arancia

Adoro le polpette.... potrei farle di continuo... sono una cosa irresistibile... a casa mia non si sono mai mangiate tanto...mia mamma non è mai stata un amante delle polpette..ma grazie ai mie bimbi le ho riscoperte e per vederli sorridere basta così poco....L'ultimo esperimento riuscitissimo è stato quello con il pesce..con una nota di arancio e la morbidezza della ricotta... in più sono riuscita nell'intento di farle croccanti senza friggerle... con qualche piccola accortezza il risultato è assicurato!!!

450 gr di filetti di pangasio
180 gr di ricotta vaccina
1 uovo
80 gr di grana padano
100 gr circa di pane grattugiato
sale e pepe
prezzemolo
la scorsa di un' arancia bio

Lavare l'arancia e grattare la buccia fino ad ottenere un cucchiaio da minestra scarso.
Passare i filetti nel mixer insieme alla ricotta in modo da ottenere un composto cremoso. Schiacciare l'aglio e impastarlo insieme alla scorsa d'arancia precedentemente ottenuta e al grana grattugiato. Aggiungere l'uovo sbattutto inseme al pane grattugiato e al prezzemolo tritato.
Regolare di sale e pepe e impastare bene.
Fare riposare una ventina di minuti e formare delle piccole palline della grandezza di una noce e rotorarle in un po' di pane grattato.
Disporle in una pirofila da forno nella quale è stato versato un po' di olio e girarle in modo che l'olio bagni entrambi i lati e garantisca una migliore doratura.
Infornare ad un livello intermedio del forno a 180°. Dopo una quindicina di minuti girare tutte le polpette con l'uso di una pinza in modo che non si colorino troppo solo da un lato. Cuocere altri dieci minuti.Servire sia calde che fredde!!!!

2009-01-25T13:08:00.000+01:00

Chi ben comincia....

Qualche anno fa ho mangiato per la prima volta questo semplicissimo antipasto..e da allora ogni tanto lo ripresento... sopratutto quelle volte che vogliamo un menù di quelli che escludono il secondo... ma che quando hai finito di mangiare gli antipasti puoi tranqillamente dire... mi ci vorebbe un caffè...

Adoro questa informalità del menu...sarà perchè le mie portate preferite sono quelle stuzzicanti... sarà perchè non sono una grande mangiatrice di carne...ma l'antipasto è l'antipasto... e come si dice chi ben comincia è a metà dell'opera... ;-))!!!

5 fette di pane toscano
1 spicchio di aglio
1 cespo di radicchio rosso
olio extravergine di oliva
sale pepe
grana padano

La sera prima lavare il radicchio e tagliarlo molto sottile, condirlo con olio sale e pepe e lasciarlo riposare in frigorifero tutta la notte.
Tagliare le fette di pane in mdo da ottenere circa tre crostini da ciascuna, disporli in una placca da forno e tostatarli da entrambi i lati.
Eliminare l'anima dall'aglio e passarlo generosamente su ciascun pezzetto di pane.
Dispore i crostini su un piatto da portata e stendere sopra con l'aiuto di un cucchiaio il radicchio condito. Ridurre a scaglie il grana e distribuirlo sopra ciascun crostino. Passare un filo d'olio e servire.

2009-01-21T21:55:00.000+01:00

Risotto per tutti!

Partiamo dal principio che i miei figli adorano il risotto... e in particolare quello con la zucca ma assolutamente vietano variazioni al tema...io non voglio contraddirli in merito... il risotto alla zucca è buono nella sua semplicità... ma quando cucino proprio non ce la faccio... e ogni volta devo assolutamente sperimentare qualche abbianamento diverso...non ci posso fare nulla.. va contro i miei principi di curiosità fare più di una volta la ricetta seguendo passo a passo senza correre nella tentazione di aggiungere togliere o variare qualche ingrediente....

Quindi in preda al dilemma lo faccio o non lo faccio ho deciso che si poteva accontentare gusti di grandi e piccini senza inutilmente cucinarlo in due pentole diverse!

Ho preparato questo risotto in due step.
Prima ho cucinato il riso alla zucca nella maniera tradizionale e poi, a parte, ho preparato la crema di radicchio che messa sopra ha smorzato decisamente il dolce della zucca e ha colorato il piatto in maniera strepitosa! A guarnire due pezzetti di zucca al forno hanno giocato il tocco in più.

400 di riso vialone nano
2 litri di brodo vegetale
1 cipolla
700 gr di zucca
1 cespo di radicchio rosso
5 bacche di ginepro
olio extravergine di oliva
qualche fetta di zucca al forno
latte
parmigiano reggiano
1 noce di burro
1/2 bichiere di vino bianco
sale e pepe

Pulire la zucca eliminando la buccia e tagliandola a cubetti abbastanza piccoli. Soffriggere in una pentola l'olio con la cipolla tagliata finemente e le bacche di ginepro.Agiugere quindi la zucca e fare cuocere coperta per una decina di minuti in modo che si intenerisca.Regolare di sale.
Unire il riso e farlo tostare un paio di minuti, svaporare quindi del vino bianco e cuocere a fuoco lento aggiungendo di tanto in tanto il brodo caldo.

In un tegame a parte mettere il radicchio pulito e tagliato a listarelle con un goccio di olio e il latte, fare appassire e una volta terminata la cottura aggiustare di sale e pepe. Lasciare intiepidire, quindi passare il radicchio al minipimer fino ad ottenere una composto cremoso abbastanza denso.

Una volta ultimata la cottura del risotto mantecare con una noce di burro, coprire e lasciare riposare qualche minuto.

Versione baby: servire il riso con una spolverata di grana.

Versione adulti: disporre nel piatto il riso alla zucca aggiungere sopra la crema al radicchio e decorare con un paio di fette di zucca al forno.Spolverare con una grattata di grana.

2009-01-18T16:01:00.000+01:00

M'illumino di meno....

Sono ormai cinque anni che ascolto Cirri e Solibello i due conduttori di Catepillar e sono cinque anni che aderisco all'iniziativa lanciata per il 13 di febbraio di spengere la luce e azionare cuore e cervello... ogni anno con qualche idea in più cerco di trasmettere a le persone che ho intorno l'imporanza di un click... spengere il compuputer uscendo dal lavoro..aprire le finestre quando fuori c'è luce che risplende... riutilizzare tutto fino alla fine trasformando in utilie ciò che normalmente finirebbe nel pattume..

Ho sempre creduto in questo.. grazie a tante persone che hanno fato crescere in me questo sentimento... ora sono io che cerco di trasferilo nelle abitudini degli altri... e dovevate vedere la faccia stupita di mia figlia stamani quando con un vecchio foulard abbiamo provato a fare il furoshiki come consigliato d Comida De Mama... la mia idea quest'anno è quella di creare porta biscotti con le confezioni delle patatine...e i ritagli delle pagine centrali dei maggiori quotidiani... questi li ho regalati a natale... a persone speciali ;-)), ma possono essere utilizzati anche in casa propria e abbelliranno il rito del tè!

Occorente :

Tubo patatine (mangiate;-)))

colla vinilica

quotidiani (già letti ;-)))

taglierino

pennello

colore acrilico (facoltativo)

Ripulire con un panno l'interno del tubo, cercare un immagine delle dimensioni del tubo o sbizarrirsi nella composiszione di un collage;-))

Nel primo caso tagliare l'immagine radente ai bordi, nel secondo dare una mano di colore acrilico al tubo in modo da eliminare il disegno precedente,
applicare la colla il più uniforme e sottile possibile e stendere l'immagine facendo attenzione a non creare bolle d'aria.

Nel caso si voglia un effetto patinato stendere un altra mano di vinavil sopra l'immagine.

Riempire di biscotti dolci salati....

2009-01-16T20:10:00.001+01:00

Zucca....snack!

Questa è la ricetta delle zuche al forno di Jamie Olivier che ho scopiazzato dal libro che è girato per casa qualche settimana fa... che ancora per motivi di mancanza di tempo....non sono riuscita a comprare :-((
Il risultato è vermente particolare... e in un primo momento a dire il vero non sono riuscita a capire bene come abbinarla... quindi l'ho smangiucchiata qua e là come snack (veramente ipocalorico!!!) durante la giornata....
Pensandoci bene, visto che si può mangiare direttamente con le mani è perfetta per gli stuzzichini per l'aperitivo...

1 zucca
olio extravergine di oliva
salvia una decina di foglie
1 peperoncino piccante
sale grosso
cannella 1bastoncino (piccolo)

Lavare accuratamente la zucca e senza sbucciarla tagliarla a fette di un cm di spessore. Disporle in una placca rivestita da carta da forno assieme a qualche seme , nel fratempo mettere in un mortaio un pizzico di sale grosso aggiungere il peperoncino la cannella le foglie di salvia tagliate a pezzetti piccoli e pestare con il pestello. Agiungere l'olio fino ad ottenere un composto abbastanza fluido. Spennellarlo sopra le fette di zucca e infornare a 180° per una ventina di minuti coperte da carta argentata. Rimuovere la carta controllare che si sia ammorbidita la buccia e continuare a cuocere fino che risultino croccanti.

2009-01-12T20:55:00.001+01:00

La mia ribollita del cuore!!!!

Amo il cavolo nero.... trovo che questa pianta sia veramente un capolavoro della natura... il suo colore scuro scuro con dei riflessi tra il verde e il nero... con la sua foglia che sembra una tartaruga... vi giuro mi sembra un opera d'arte.. più ammiro le sue turgide foglie un po' setose al tatto più penso che questa sia una delle mie piante dell'orto preferite....

A casa mia, benchè io sia Toscana, non è mai stato così popolare... fin quando sono stata folgorata da una ribollita che mi ha conquistato il cuore.... da quel momento mio cugino e mia mamma tutti gli anni lo piantano e lo colgono per farlo arrivare qua da me dritto dritto a Verona....dove inutile dirlo non l'ho mai trovato... anche quando presa dalla disperazione mista alla testardaggine di preparare la ribollita ho letteralmente assillato tuttoi i fruttivendoli della zona per reperirlo...

Questa come molte delle mie ricette è una rivisitazione in quanto la vera ribollita prevede del semplice pane raffermo, a me non fanno impazzire le cose troppo pappose e quindi ho preferito dargli una nota di croccanezza passando il pane in forno condito con olio sale e pepe....

cavolo nero (circa una decina di foglie)*
700 gr di spinaci
4 carote
1 cuore di sedano
1 cipolla
300 gr di pomodoro a pezzetti
350 gr di fagioli cannellini secchi**
olio
1 peperoncino piccante
1 spicchio di aglio
6 fette di pane toscano
sale, pepe

La sera prima mettere in ammollo i fagioli in un contenitore capiente con acqua tiepida.

Lessare i fagioli per una mezz'oretta in pentola a pressione

Lavare le spinaci e il cavolo, metterli in una pentola lasciando solo l'acqua che le foglie hanno accumulato durante il lavaggio, coprire e cuocere per circa 7 minuti.

Nel frattempo pulire sedano e carota, affettarli assieme alla cipolla e soffriggerli in una pentola capiente con l'olio e il peperoncino e l'aglio. Aggiungere al soffritto il pomodoro e 1,2 litri di acqua calda, fare bollire il tutto per una mezz'oretta.

Tagliare le spinaci e il cavolo precedentemene cotti e aggiungerli assieme ai fagioli nella pentola, regolare di sale e far cuocere altri 20 minuti circa senza mescolare "troppo" in modo da evitare che i fagioli si spezzino.

Lasciare riposare per almeno 12 ore.

Tagliare il pane a fette e ridurre ogni fetta in pezzetti più piccoli, mettere i tozzetti così ottenuti in una teglia rivestita di carta da forno irrorare con olio extravergine di oliva sale e pepe e infornare finchè saranno dorati.

Scaldare la ribollita e disporre in ogni piatto assieme a qualche crostino di pane e irrorare con olio extravergine di buona qualità.

*il cavolo nero si coglie a foglie partendo da quelle più vecchie che sono nella parte bassa della pianta in modo da poter prolugare il raccolto che altrimenti con la recisione della pianta cesserebbe;-))

** nel caso si abbia poco tempo a disposizione si possono utilizzare anche i fagioli precotti in questo caso almeno tre scatole ;-)))

2009-01-04T15:31:00.000+01:00

Panforte versione croccante

In questa domenica di fine vacanze ho deciso di preprare il panforte in versione un po' particolare....da piccola questo dolce andava di gran lunga nel periodo natalizio...mi ricordo che mia nonna in particolare andava matta per questo connubio di frutta secca... io non l'ho mai mangiato perchè era pieno zeppo di canditi...che non ho mai sopportato... :-))... ma quando mi sono imbattuta in questa ricetta che prevedeva soltanto l'uso di frutta secca, ho pensato che si poteva tentare... alla fine posso rinominare questo "panforte in versione croccante" risulta infatti essere molto più duro di quello originale...e simile al croccante che si può mangiare alle fiere....

200 gr di mandorle spellate
200 gr di nocciole spellate
100 gr di pistacchi
200 gr di uvetta sultanina
175 gr di farina
210 gr di miele di acacia
210 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di cannella
1 spolverata di noce moscata

Fare tostare in forno per qualche minuto la frutta, nel frattempo mettere in una ciotola con acqua calda a rinvenire i chicchi di uvetta sultanina per circa una ventina di minuti.
In una ciotola mescolare la farina la cannella e la noce moscata, aggiungere quindi l'uvetta ben strizzata e la frutta un volta che si sarà raffreddata.
In una pentola mettere il miele e lo zuchero e senza mai mescolare fare sciogliere a fuoco lento fino a quando raggiungerà un colore ambrato.
Quindi unire il caramello così ottenuto alla frutta e alla farina e mescolare con molta energia fin quando tutti gli ingredienti risulteranno amalgamati.
Stendere il composto nella teglia da forno precedentemente ricoperta dalla carta e livellare per quanto possibile lo strato di panforte.
Infornare per una mezz'oretta a 160°C.
Tagliare una volta raffreddato.
Si può conservare diversi giorni in scatole di latta.

2009-01-02T15:22:00.000+01:00

Zuppa di cipolle d'autore!!!

Tra i regali sotto l'albero ....ho trovato questo libro .. qualcuno è entrato di nascosto nella mia testolina... qualcuno che mi conosce bene.. qualcuno che mi ama.. è stato favoloso... lo desidervo tantissimo... ma come sempre sono arrivata al 20 di dicembre che, senza farlo apposta, avevo scoperto tutti i regali di Natale..e io questa cosa proprio non la sopporto...e quindi non ho fatto parola di questo desiderio...mi son detta mal che vada me lo comprerò... e quando stavo proprio per svelare al mio marito questo "segreto"... è arrivato... che belle le sorprese...soprattutto quando a volte basta uno sguardo e si è già capito...

Bhè è da Natale che continuo a leggere pagina dopo pagina.. ho deciso anche di comprarmi il mio girod'italia... che grazie a Rita ho già avuto l'onore di spulciare...e di provare....post a seguire... ;-))

Intanto consiglio veramente di provare questa strameravigliosa zuppa di cipolle...io non sono riuscita a fotografarla... ma sulla parola vi giuro che è venuta identica a quella di Jamie Olivier... ...almeno visivamente parlando...
Sono una patita di onion soup... ma stupidamente non avevo mai provato questo abbinamento supersonico con la salvia che a pensarci bene è divino... quindi ricetta e fotografie consultabili direttamente nel sito omonimo dell'autore....
risultato garantito....

2009-01-01T17:26:00.000+01:00

Pane al finocchietto selvatico e semi di papavero

Una ricetta coccolosa di pane che profuma la casa e che con il suo buon odore riscalda questa giornata passata a fare pupazzi e tirarsi palle di neve...

TANTI AUGURI DI BUON 2009... DI CUORE!

per questo pane ho utilizzato:

700 gr di farina per pane dell'Antico molino rosso

acqua tiepida

1 cubetto di lievito birra

semi di papavero

finocchietto selvatico
sale

Mettere a bollire un po' di acqua e aggiungere un paio di bastoncini di finocchio selvatico e lasciare in infusione per cinque minuti.

Nel frattempo mettere nella planetaria la farina il sale e due o tre cucchaite di semi di papavero e le barbette del finocchio frantumate nel mortaio. Lasciare intiepidire l'infuso toglere i bastoncini di finocchio aggiungere un cucchiao di zucchero di canna un bicchiere di acqua tiepida e il lievito di birra. Unire con la farina precedentemente preparata e azionare la planetaria a velocità 2 per almeno 5 minuti, se limpasto risulta essere ancora secco o troppo liquido regolarsi con altra acqua o farina.

Prendere l'impasto e formare una treccia girandola attorno ad un bicchiere in modo da creare il foro centrale. Adagiarlo su carta da forno e farlo lievitare per un'oretta in un luogo tiepido e riaparato.

Infornare a 180° per una 40 di minuti.

2008-12-29T09:53:00.000+01:00

Brioche profumate

Questa è l'ultima versione di una ricetta che ho fatto migliaia di volte e ogni volta in maniera diversa.. fino ad ora avevo sempre giocato sul ripieno... cioccolato..cioccolato e granella di nocciole.. cioccolato bianco.. marmellata di mirtilli... etc...etc...questa volta ho messo mano anche all'impasto... ho voluto provare eliminando il latte e sostituendolo con acqua e succo di arancia.... rispeto alla versione dalla quale ero partita mi è servita un po' più di farina... ma il risultato è sorprendente lo stesso...e poi... che soddisfazione con la mitica planetaria....

Per la pasta:

200 gr di farina manitoba
200 gr farina 00
75 gr di burro ammorbidto
180 ml di acqua tiepida
1 cubetto di lievito
100 gr di zucchero di canna
6 bacche di cardamomo

per la farcitura:
1 cucchiaio di cannella in polvere
30 gr di burro
3 cucchiai di zucchero di canna

Lavare l'arancia e grattare la buccia, dopo di chè spremere il succo. Mettere le farine con lo zucchero nella planetaria e i semi di cardamomo pestati al mortaio, aggiungere il burro e un cucchiaino di scorza di arancia e azionare a velocità 1. In un recipiente a parte versare l'acqua tiepida aggiungere un cucchiao di zucchero e il lievito di birra. Aggiungere il liquido così ottenuto nella planetaria e azionare la velocità 2 continuare ad impastareper altri 5 minuti. Altrimenti impastare a mano energicamente ;-))!

Lasciare lievitare in luogo tiepido per circa un'ora.

Nel frattempo fondere 30 gr di burro rimasti, in un pentolino e aggiungere la cannella lo zucchero e per ultimo un altro cucchiaino di buccia di arancia grattugiata.

Riprendere la pasta e dividerla in due. Da ciascuna parte ottenere mediante un mattarello due rettangoli alti mezzo cm di circa 20 per 50 cm.

Spennellare su entrambi i rettangoli il composto di burro speziato.

Avvolgere sul lato corto in modo da ottenere un cilindro e stringerlo bene, con un coltello procedere tagliando in girelle dello spessore di un cm circa. Disporle su u foglio di carta da fornoe lasciarle lievitare altri 20 minuti. Cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti.

Visto che le dosi sono per un molte brioche io generlamente le congelo... sono ottime la mattina scaldate in forno con un accompagnate con un tè verde..in particoalre in questo periodo in cui tutti abbiamo un più di tempo per coccolarci un po' di più ....

2008-12-27T15:24:00.000+01:00

Crema di finocchi

Eccoci dopo i bagordi delle feste!!! Sono stata un attimo assente... le feste di Natale le ho decisamente passate lontano da computer e cucina... sembra_mai_possibile!!!! ebbene sì relax in famiglia e a sbaffo su tutti i fronti...quindi ora è l'ora di ricominciare pensando un attimino a
smaltire tutto quello che abbiamo consumato in questi giorni appena trascorsi... e a quello che ci aspetta tra fine e inizio anno... dato che questa volta sono tutti da me e non posso fare la signora....da domani quindi mi metto a lavorare di fantasia... oggi però ho bisogno di disintossicarmi con una ricetta di quelle veramente leggere.... che sono quasi necessarie per trovare la carica e ripartire....
...questa è tutt'altro che una ricetta vera... di una semplicità estrema... di quelle che ci vogliono proprio dopo i lussuriosi pasti di questi giorni....diciamo depurativa in toto,
per le proprietà del finocchio e per la sua leggerezza...

le dosi sono per due persone...

2 finocchi
latte 10 cl
sale
olio
pepe rosa (facoltativo)

Lessare i finocchi in acqua quando sono cotti scolarli facendo attenzione a lasciare un po' di acqua di cottura, circa 10 cl.. Frullare con il minipimer e l'acqua di cottura e aggiungere altri 10 cl di latte. Rimettere nel fuoco per circa 5 muinuti salara e servire con olio crudo e se piace con una spolverata di pepe rosa.